Corea, Asia · Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)

Tteokguk stracciatella

Name: Tteokguk stracciatella
Cook time: 21 min
Total time: 41 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Tteok en rodajas para sopa 240 g; Caldo de pollo (bajo en sal; vale el comprado) 850 ml; Dientes de ajo en láminas 2; Aceite de oliva virgen extra 1½ cda; Espinacas baby 60 g; Sal al gusto; Huevos 2; Parmigiano Reggiano rallado fino 30 g; Perejil liso picado 2 cda; Nuez moscada molida 1 pizca(s); Limón (solo la ralladura) ½; Pimienta negra recién molida 1 pizca(s)

El tteokguk se cruza con su gemela romana, la stracciatella: pastel de arroz en caldo de pollo con hebras de huevo y parmesano, espinacas y ralladura de limón.

porciones2 porc.

Tiempo total21 min

Remojo del tteok+ 20 min

DificultadFácil

Preparación

Pon el tteok en remojo en agua fría durante . Mientras tanto, bate los huevos en un cuenco con el parmesano rallado, el perejil y la nuez moscada. Esta mezcla formará en el caldo las hebras suaves de huevo y queso.
En este pasoHuevos 2Parmigiano Reggiano rallado fino 30 gPerejil liso picado 2 cdaNuez moscada molida 1 pizca(s)
Pon la mitad del aceite y el ajo laminado en una olla de 18 cm y cocina despacio a fuego medio-bajo durante . En cuanto el ajo huela, justo antes de dorarse, pasa al siguiente paso; el ajo tostado amarga.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaDientes de ajo en láminas 2
fuego medio-bajo
Añade el caldo de pollo y llévalo a ebullición a fuego alto, unos . El caldo comprado suele ser salado, así que no añadas sal todavía.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal; vale el comprado) 850 ml
fuego alto
Escurre el tteok, échalo y cuece a fuego medio-alto durante . Cuando flote y esté blando, prueba el caldo y sala.
En este pasoTteok en rodajas para sopa 240 gSal al gusto
fuego medio-alto
Añade las espinacas y cuece a fuego medio durante , solo hasta que se ablanden. Baja a fuego bajo y vierte la mezcla de huevo en un hilo fino mientras remueves despacio con un tenedor; déjala hasta que cuaje en hebras suaves. A fuego fuerte el huevo queda gomoso y el queso se apelmaza.
En este pasoEspinacas baby 60 g
fuego medio→fuego bajo
Apaga el fuego, ralla la piel del limón directamente sobre la olla, añade la pimienta y riega con el resto del aceite. Sirve enseguida. Ralla solo la parte amarilla; la blanca amarga.
En este pasoLimón (solo la ralladura) ½Pimienta negra recién molida 1 pizca(s)Aceite de oliva virgen extra ¾ cda

Consejo

Puedes usar Grana Padano o pecorino en lugar de parmesano; el pecorino es más salado, así que pon algo menos. Si usas kale en vez de espinacas, córtalo fino y cuécelo 1 minuto más.

En el camping

Las pastillas o el caldo concentrado con agua ocupan menos en la mochila. Mezcla el huevo y el queso en casa y llévalo en un tarro con tapa en la nevera portátil: allí solo tendrás que verterlo.