Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)
La sopa del Año Nuevo coreano: rodajas tiernas de pastel de arroz en un caldo claro de ternera, con hebras de huevo y alga tostada desmenuzada.
Preparación
Pon el tteok en remojo en agua fría durante . Así, aunque esté congelado o duro, se cuece de forma pareja en vez de deshacerse por fuera y quedar duro por dentro. Mientras tanto, presiona la ternera con papel de cocina para quitar la sangre y córtala en láminas finas de 2 cm. Corta el puerro en diagonal de 0,5 cm y bate el huevo en un cuenco.
Pon el aceite de sésamo, la ternera y el ajo en una olla de 18 cm y saltea a fuego medio durante , hasta que la carne esté gris y sin rastro rojo. Dorar la carne primero es lo que da al caldo su sabor tostado. Remueve sin parar para que el ajo no se queme.
En este pasoAceite de sésamo tostado 2 cdtaFalda o pecho de ternera, para caldo 120 gAjo picado 1 cdta
fuego medioAñade el agua y la mitad de la salsa de soja para sopa y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Cuando hierva con fuerza, retira la espuma gris con una cuchara. Después baja a fuego medio-bajo y cuece para que la carne suelte todo su sabor. El caldo debe quedar claro y la carne tierna.
En este pasoAgua 900 mlSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) o soja clara ¾ cda
fuego alto→fuego medio-bajoEscurre el tteok y échalo a la olla con el resto de la salsa de soja. Cuece a fuego medio-alto durante , removiendo una vez al principio para que no se pegue al fondo. Está listo cuando sube a la superficie y se nota blando al presionarlo. Prueba el caldo y corrige de sal si hace falta.
En este pasoTteok en rodajas para sopa (pastel de arroz coreano) 300 gSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) o soja clara ¾ cdaSal al gusto
fuego medio-altoVierte el huevo batido despacio sobre la superficie, en círculo y empezando por el borde de la olla, y déjalo sin tocar a fuego medio durante . Si remueves enseguida, el caldo se enturbia; espera a que el huevo cuaje en hebras suaves y suba, y entonces remueve una sola vez con suavidad. Añade el puerro y la pimienta y apaga el fuego.
En este pasoHuevo 1Puerro fino o cebolleta gruesa ½Pimienta negra molida 1 pizca(s)
fuego medioSirve el tteok con el caldo en cuencos, desmenuza el alga con los dedos por encima y come enseguida. El pastel de arroz sigue absorbiendo caldo y se ablanda, así que lo ideal es cocinar la sopa justo antes de comer.
En este pasoLáminas de alga tostada (gim o nori) 1
Consejo
La salsa de soja coreana para sopa es más clara pero más salada que la normal, por eso el caldo queda limpio. Si solo tienes soja normal, usa la mitad y completa con sal. No cuezas de más el tteok o se deshará y espesará el caldo.
En el camping
Basta un hornillo y una olla, así que es un desayuno de acampada perfecto. Deja el tteok en remojo en casa y llévalo en una bolsa con cierre; corta la carne y congélala para que se descongele poco a poco en la nevera portátil. Con viento tarda más en hervir: usa un paravientos.