Corea, Asia · Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)

Tteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionales

Name: Tteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionales
Cook time: 1 h 32 min
Total time: 2 h 2 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Falda o pecho de ternera, en una pieza 200 g; Agua 1500 ml; Cebolla ½; Puerro fino o cebolleta gruesa 1; Dientes de ajo enteros 3; Pimienta negra en grano 8; Tteok en rodajas para sopa 300 g; Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) o soja clara 1½ cda; Sal al gusto; Salsa de soja normal 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Ajo picado ½ cdta; Pimienta negra molida 1 pizca(s); Huevo 1; Sal, para las tiras de huevo 1 pizca(s); Aceite neutro ½ cdta; Cebollino o cebolleta fina 2; Láminas de alga tostada (gim o nori) 1; Sésamo tostado ½ cdta

Un tteokguk de fiesta: caldo claro de una pieza entera de falda cocida casi una hora, con ternera deshebrada al soja, tiras de huevo amarillas y blancas y alga fina.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 32 min

Desangrado+ 30 min

DificultadMedia

Preparación

Deja la falda en agua fría para que suelte la sangre; así el caldo queda claro y sin olor fuerte. Pon el tteok en remojo en otro cuenco con agua fría al mismo tiempo. Pela la cebolla y corta el puerro por la mitad a lo largo.
Pon el agua, la falda, la cebolla, el puerro, el ajo y la pimienta en grano en una olla de 20 cm y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Cuando empiece a hervir, retira con un cucharón toda la espuma y la grasa. Después baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece suavemente . La carne está lista cuando un palillo entra sin esfuerzo.
En este pasoAgua 1500 mlFalda o pecho de ternera, en una pieza 200 gCebolla ½Puerro fino o cebolleta gruesa 1Dientes de ajo enteros 3Pimienta negra en grano 8
fuego alto→fuego medio-bajo
Saca la carne, déjala enfriar 5 minutos y deshébrala fina siguiendo la fibra con los dedos. Mézclala con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y la pimienta: es la guarnición de carne. Cuela el caldo por un colador fino forrado con papel de cocina para que quede transparente. Debe quedar más o menos la mitad del agua inicial; si queda mucho menos, añade un poco de agua.
En este pasoSalsa de soja normal 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAjo picado ½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Separa la yema de la clara, añade una pizca de sal a cada una y bátelas con palillos sin que hagan espuma. Engrasa una sartén de 18 cm, retira casi todo el aceite con papel y, a fuego bajo, extiende la yema en capa fina y cuécela ; luego la clara, . Cuando la superficie esté seca, dale la vuelta solo 10 segundos para que no tome color. Deja enfriar y corta en tiras finas de 3 cm.
En este pasoHuevo 1Sal, para las tiras de huevo 1 pizca(s)Aceite neutro ½ cdta
fuego bajo
Vierte el caldo colado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto, unos . Sazona con la salsa de soja para sopa, prueba y añade sal si hace falta. Escurre el tteok, échalo y cuece a fuego medio-alto durante , hasta que flote y esté blando; apaga el fuego.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) o soja clara 1½ cdaSal al gustoTteok en rodajas para sopa 300 g
fuego alto→fuego medio-alto
Sirve el tteok con el caldo en cuencos y coloca encima la carne deshebrada, las tiras de huevo amarillas y blancas y el cebollino picado fino. Corta el alga en tiras finas con tijeras, repártela por encima con el sésamo y sirve enseguida.
En este pasoCebollino o cebolleta fina 2Láminas de alga tostada (gim o nori) 1Sésamo tostado ½ cdta

Consejo

Un hervor fuerte enturbia el caldo, así que mantenlo apenas temblando mientras cuece. Prepara el caldo y la carne un día antes y guárdalos en la nevera: la grasa se solidifica arriba y se retira fácilmente, y la sopa queda aún más clara.

En el camping

Haz y cuela el caldo en casa y llévalo en una botella, con la carne y las tiras de huevo en táperes. En el camping solo hay que calentar el caldo y cocer el tteok: listo en 10 minutos con un hornillo.