Pasta con mantequilla de gochujang y yogur
Pasta salteada en mantequilla de gochujang coreano sobre una base de yogur al ajo a la turca, con chips de ajo crujientes: dulce, salada y picante.
Preparación
Mezcla el yogur con el ajo rallado fino, el aceite de sésamo y la sal y déjalo a temperatura ambiente. Lamina muy fino, de unos 2 mm, el ajo para los chips y corta la cebolleta en rodajitas.
En este pasoYogur natural sin azúcar (espeso) 180 gAjo (dientes, para el yogur) 1Aceite de sésamo tostado 1 cdtaSal (para el yogur) 1 pizca(s)
Pon el agua con la sal en una olla de 20 cm y caliéntala a fuego alto durante . Cuando hierva a borbotones, echa la pasta y cuécela a fuego medio-alto durante . Justo antes de escurrirla, reserva una tacita del agua de cocción.
En este pasoAgua 2 LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdtaPasta corta (fusilli, penne, etc.) 180 g
fuego alto→fuego medio-altoPon la mantequilla y el ajo laminado en una sartén de 24 cm y cocina despacio a fuego medio-bajo durante . En cuanto el ajo esté dorado claro, sácalo a papel de cocina. Sigue oscureciéndose con su propio calor, así que retíralo antes de que se ponga marrón o amargará.
En este pasoMantequilla 25 gAjo (dientes, para los chips) 3
fuego medio-bajoEn la misma sartén añade el gochujang, la miel, la soja y el agua de cocción y remueve a fuego bajo hasta obtener una salsa brillante; incorpora la pasta y saltéala durante . Apaga cuando toda la pasta esté bien napada y casi no quede salsa en el fondo. Si queda espesa, añade agua de cocción de cucharada en cucharada.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaMiel 1 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAgua de cocción de la pasta 3 cda
fuego bajoExtiende el yogur al ajo en el fondo de cada plato y amontona la pasta encima. Esparce los chips de ajo, la cebolleta y el sésamo, y el chile en polvo si te gusta picante. Mézclalo con el yogur al comer.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdtaChile coreano en polvo (opcional) al gusto
Consejo
El gochujang se quema con facilidad: disuélvelo siempre con el agua de la pasta a fuego bajo. Si pones el yogur sobre la pasta caliente puede cortarse; extendido debajo queda más bonito y más rico.
En el camping
Con una sola olla basta: cuece y escurre la pasta, vacía la olla y haz en ella los chips de ajo y la mantequilla de gochujang. Lleva el gochujang, la miel y la soja mezclados de casa en un tarrito y el yogur al ajo en la nevera portátil.