Turquía, Oriente Medio y África · Pasta turca con yogur (yalancı mantı)

Chips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chile

Name: Chips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chile
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Pasta corta con estrías (rigatoni, penne, fusilli, etc.) 150 g; Agua 2 L; Sal (para el agua de la pasta) 1½ cdta; Aceite de oliva 1½ cda; Parmigiano Reggiano (rallado fino) 20 g; Ajo en polvo ½ cdta; Pul biber (para los chips) o escamas de chile ½ cdta; Sal (para los chips) 1 pizca(s); Yogur griego natural 180 g; Ajo (dientes) 1; Zumo de limón 1½ cdta; Sal (para el dip) 1 pizca(s); Mantequilla 20 g; Pul biber (para la mantequilla) o pimentón ½ cdta; Menta seca ¼ cdta; Perejil liso 3 g

Pasta cocida y horneada hasta quedar crujiente como unas patatas fritas, para mojar en yogur al ajo con mantequilla al chile: un picoteo con sabor a mantı.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadFácil

Preparación

Precalienta el horno a 200°C. Pon el agua con la sal en una olla de 20 cm, caliéntala a fuego alto durante , echa la pasta y cuécela a fuego medio-alto durante . Cuécela el tiempo completo del paquete: bien hecha, al hornearla queda ligera y crujiente por dentro.
En este pasoAgua 2 LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdtaPasta corta con estrías (rigatoni, penne, fusilli, etc.) 150 g
fuego alto→fuego medio-alto
Escurre bien la pasta, sacude el agua y extiéndela en una sola capa sobre papel de cocina durante 5 minutos. El agua que quede en la superficie se convierte en vapor en el horno y no deja que cruja. Pásala a un bol grande y mézclala con el aceite, el queso, el ajo en polvo, el pul biber y la sal.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaParmigiano Reggiano (rallado fino) 20 gAjo en polvo ½ cdtaPul biber (para los chips) o escamas de chile ½ cdtaSal (para los chips) 1 pizca(s)
Reparte la pasta sobre 1 bandeja(s) con papel de horno, sin que se toquen las piezas, y hornea en el horno durante . Remueve una vez a mitad. Sácala cuando esté toda bien dorada y suene al sacudir la bandeja. Al enfriarse cruje todavía más.
horno
Mezcla el yogur griego con el ajo rallado, el zumo de limón y la sal, extiéndelo en un cuenco ancho y bajo y haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
En este pasoYogur griego natural 180 gAjo (dientes) 1Zumo de limón 1½ cdtaSal (para el dip) 1 pizca(s)
Calienta la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante . Cuando haga espuma, apaga el fuego y añade el pul biber y la menta; cuando la mantequilla se tiña de rojo, viértela en el hueco del yogur y espolvorea perejil picado.
En este pasoMantequilla 20 gPul biber (para la mantequilla) o pimentón ½ cdtaMenta seca ¼ cdtaPerejil liso 3 g
fuego medio-bajo
Sirve los chips ya fríos amontonados junto al dip. Moja cada chip cogiendo yogur y mantequilla al chile a la vez.

Consejo

En freidora de aire: 180°C durante 10 a 12 minutos, sacudiendo dos veces. Bien fríos y en un recipiente hermético aguantan crujientes alrededor de un día, pero el dip prepáralo justo antes de servir.

En el camping

Lo más cómodo es hornear los chips en casa y llevarlos en un táper hermético. En el camping solo tienes que mezclar el yogur al ajo, hacer la mantequilla al chile en un cazo pequeño en el hornillo y verterla por encima. Guarda el yogur en la nevera portátil.