Turquía, Oriente Medio y África · Pasta turca con yogur (yalancı mantı)

Yalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chile

Name: Yalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chile
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Pasta corta (fusilli, farfalle, orecchiette, etc.) 180 g; Agua 2 L; Sal (para el agua de la pasta) 1½ cdta; Caldo de carne (caliente) 180 ml; Carne de ternera picada 150 g; Cebolla 60 g; Aceite de oliva 1 cda; Concentrado de tomate (para la carne) 1 cdta; Comino molido ½ cdta; Pul biber (para la carne) o escamas de chile ½ cdta; Sal (para la carne) ½ cdta; Yogur griego natural 220 g; Ajo (dientes) 1; Sal (para el yogur) 1 pizca(s); Mantequilla 30 g; Chile turco en escamas (pul biber) o pimentón 1 cdta; Menta seca ½ cdta; Zumaque (opcional) ½ cdta; Perejil liso 5 g

Pasta estilo mantı de restaurante: carne picada crujiente y pasta horneadas en caldo, con yogur al ajo y mantequilla tostada con chile por encima.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Mezcla el yogur griego con el ajo rallado fino y la sal y déjalo a temperatura ambiente. Pica la cebolla en daditos de 3 mm y empieza a precalentar el horno a 200°C.
En este pasoYogur griego natural 220 gAjo (dientes) 1Sal (para el yogur) 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm, añade la cebolla y la carne y cocina a fuego medio-alto durante , deshaciendo la carne en migas pequeñas con la espátula. Cuando se haya evaporado el líquido y los bordes de la carne estén dorados y crujientes, añade el concentrado de tomate, el comino, el pul biber y la sal y cocina 1 minuto más.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla 60 gCarne de ternera picada 150 gConcentrado de tomate (para la carne) 1 cdtaComino molido ½ cdtaPul biber (para la carne) o escamas de chile ½ cdtaSal (para la carne) ½ cdta
fuego medio-alto
Pon el agua con la sal en una olla de 20 cm y caliéntala a fuego alto durante . Cuando hierva a borbotones, echa la pasta y cuécela a fuego medio-alto durante . Escúrrela 2 o 3 minutos antes de lo que indica el paquete, con el centro todavía firme: terminará de hacerse en el horno.
En este pasoAgua 2 LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdtaPasta corta (fusilli, farfalle, orecchiette, etc.) 180 g
fuego alto→fuego medio-alto
Extiende la pasta en una fuente de horno de 20×20 cm, reparte la carne por encima y vierte el caldo caliente hasta cubrir la pasta más o menos hasta la mitad. Hornea en el horno durante , hasta que el caldo casi se haya absorbido y la pasta de los bordes esté dorada y crujiente.
En este pasoCaldo de carne (caliente) 180 ml
horno
Calienta la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante . Cuando la espuma baje, aparezcan puntitos marrones en el fondo y huela a avellana, apaga el fuego y añade el pul biber y la menta para que la mantequilla se tiña de rojo.
En este pasoMantequilla 30 gChile turco en escamas (pul biber) o pimentón 1 cdtaMenta seca ½ cdta
fuego medio-bajo
Reparte la pasta en los platos, pon una buena cucharada de yogur al ajo, riega con la mantequilla tostada al chile y termina con zumaque y perejil picado. Cómela enseguida, antes de que los bordes pierdan el crujiente.
En este pasoZumaque (opcional) ½ cdtaPerejil liso 5 g

Consejo

Si pones demasiado caldo, la pasta queda blanda en lugar de crujiente. Echa solo lo justo para cubrirla a medias y, si a mitad de horneado ves zonas secas, riégalas con un poco más. La mantequilla pasa de tostada a quemada en segundos: retírala en cuanto huela a avellana.

En el camping

Sustituye el horno por una sartén honda de hierro con tapa o una olla de hierro fundido. Tras dorar la carne, añade la pasta y el caldo en la misma sartén, tapa y cocina a fuego bajo hasta que se absorba; luego destapa 2 o 3 minutos para que se agarre un poco el fondo. Lleva el yogur al ajo mezclado de casa en la nevera portátil.