China, Asia · Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)

Tacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)

Name: Tacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Panceta de cerdo con piel, en una pieza 240 g; Rodajas de jengibre 3; Vino de arroz Shaoxing 1 cda; Aceite neutro 1½ cdta; Pasta de judías picante (doubanjiang) 3 cdta; Miel 1 cdta; Tortillas de maíz (15 cm) 6; Cebolla morada ½; Vinagre de arroz 2 cda; Lima 1; Azúcar 1 cdta; Sal 1 pizca(s); Repollo 80 g; Crema agria 3 cda; Cilantro 6 g; Jalapeño (fresco o en vinagre) 1

Panceta cocida y dorada con pasta de judías picante en tortillas de maíz calientes, con cebolla morada encurtida en lima, crema agria y cilantro: Sichuan se encuentra con México.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Enfriado+ 15 min

DificultadMedia

Preparación

Pon la panceta en una olla de 18 cm, cúbrela con agua fría y añade el jengibre y el vino Shaoxing. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , desespuma, baja a fuego medio-bajo y cuece . Está lista cuando un palillo entra con facilidad en la parte más gruesa y el jugo sale claro.
En este pasoPanceta de cerdo con piel, en una pieza 240 gRodajas de jengibre 3Vino de arroz Shaoxing 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajo
Mientras se cuece, corta la cebolla morada en juliana muy fina y mézclala con el vinagre de arroz, el zumo de media lima, el azúcar y la sal. Déjala , hasta que se ponga rosa y quede crujiente y encurtida.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de arroz 2 cdaLima ½Azúcar 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Saca la panceta, déjala enfriar hasta que esté firme, córtala en lonchas de 3 mm y luego en trozos de bocado de unos 1,5 cm de ancho, perfectos para un taco.
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm y extiende la carne. Dórala a fuego medio-alto durante , hasta que la grasa esté translúcida y los bordes crujientes y curvados, y retira la grasa dejando solo 1 cucharada. Baja a fuego medio, añade la pasta de judías y la miel y mezcla unos 30 segundos, hasta que brille. La miel se quema rápido, así que no te entretengas.
En este pasoAceite neutro 1½ cdtaPasta de judías picante (doubanjiang) 3 cdtaMiel 1 cdta
fuego medio-alto→fuego medio
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, 20–30 segundos por lado, hasta que tengan algunas manchas tostadas y se doblen sin romperse. En total tardarás unos ; envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medio-alto
Rellena cada tortilla con repollo en tiras finas, la carne y la cebolla encurtida, añade un poco de crema agria y termina con cilantro y jalapeño en rodajas finas. Corta la lima restante en gajos para exprimirla justo antes de comer.
En este pasoRepollo 80 gCrema agria 3 cdaCilantro 6 gJalapeño (fresco o en vinagre) 1Lima ½

Consejo

Cada pasta de judías tiene una salinidad distinta: empieza con dos tercios y prueba. Usar dos tortillas por taco evita que se rompan. El yogur griego con un chorrito de lima es un buen sustituto de la crema agria.

En el camping

Cuece, enfría y corta la panceta en casa y lleva el encurtido en un tarro; en el camping solo tienes que dorar la carne y calentar las tortillas en una sartén. Las tortillas calentadas directamente sobre la parrilla saben aún mejor. Guarda la crema agria y la carne en la nevera portátil.