Sándwich tostado de hui guo rou con queso
Un éxito de cafetería: cerdo dos veces cocinado, dulce y picante, entre cheddar y mozzarella, tostado en mantequilla hasta quedar crujiente, dorado y fundente.
Preparación
Lleva a ebullición una olla de 18 cm con agua a fuego alto, unos . Echa las lonchas de panceta una a una, remueve con palillos y escáldalas , hasta que estén blancas y sin nada rosado. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina. Esta es la «primera cocción» del cerdo dos veces cocinado.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas (3 mm; sirven las de hot pot) 160 g
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm y dora la carne a fuego medio-alto durante , hasta que los bordes estén crujientes y curvados. Añade el repollo en trozos de bocado y saltea más, hasta que se ablande y se tueste en algunos puntos.
En este pasoAceite neutro 1 cdtaRepollo 100 g
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, añade la pasta de judías, la salsa dulce y el azúcar y saltea , hasta que la carne brille; mezcla con la cebolleta picada. Si queda líquido, el pan se ablandará, así que cocina hasta que esté casi seco y extiéndelo en un plato para que se temple.
En este pasoPasta de judías picante (doubanjiang) 3 cdtaSalsa dulce de soja (tianmianjiang) 2 cdtaAzúcar ½ cdtaCebolleta 1
fuego medioUnta con mantequilla una cara de cada rebanada. Coloca la mitad con la mantequilla hacia abajo y pon encima cheddar, la carne y la mozzarella; cubre con el resto de rebanadas, con la mantequilla hacia arriba. El queso arriba y abajo pega el relleno al pan.
En este pasoPan de molde grueso, rebanadas 4Mantequilla blanda 20 gQueso cheddar (en lonchas o rallado) 40 gMozzarella rallada 80 g
Calienta una sartén de 26 cm (×2 significa dos tandas) a fuego medio-bajo, pon los sándwiches y tuéstalos , presionando con una espátula. Cuando estén dorados, dales la vuelta y tuesta más, hasta que el queso se funda. Con el fuego alto el pan se quema antes de que se funda el queso, así que ve con calma.
fuego medio-bajoDeja reposar 1 minuto, corta en diagonal y sirve. Si lo cortas enseguida, se sale todo el queso.
Consejo
Con panceta en lonchas finas consigues el sabor de «dos veces cocinado» en 10 minutos, sin cocer una pieza entera. La pasta de judías sabe más salada junto al queso, así que quédate corto al principio. ¿Te sobró hui guo rou? Empieza en el paso 3.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo en un táper hermético en la nevera portátil; en el camping solo hay que tostar en una sandwichera de campo o una sartén de hierro. Mantén el hornillo bajo o, sobre brasas, usa el borde menos caliente y dales la vuelta a menudo para que no se quemen.