Japón, Asia · Kitsune udon

Udon carbonara kamatama

Name: Udon carbonara kamatama
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Fideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2; Beicon o panceta 80 g; Aceite de oliva ½ cdta; Huevos 2; Yemas de huevo 1; Parmigiano Reggiano rallado fino 30 g; Tsuyu (base japonesa para caldo de fideos, concentrada 3×) 2 cdta; Pimienta negra molida gruesa ¾ cdta; Cebolleta, en aros finos 10 g; Alga nori en tiras finas ½

El kamatama japonés (udon caliente con huevo) se cruza con la carbonara italiana: beicon, parmesano y pimienta negra para un bol de fideos sedoso y cremoso.

porciones2 porc.

Tiempo total18 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl huevo solo se cuaja suavemente con el calor de los fideos y queda cremoso. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, usa huevos pasteurizados o mantén los fideos en la sartén en el paso 4 hasta que la salsa espese del todo.

Preparación

En un bol lo bastante grande para mezclar los fideos, bate los huevos, las yemas, el queso rallado, el tsuyu y la mitad de la pimienta hasta que quede liso y sin grumos. Deja el bol en un sitio templado junto al fuego para que la salsa espese bien.
En este pasoHuevos 2Yemas de huevo 1Parmigiano Reggiano rallado fino 30 gTsuyu (base japonesa para caldo de fideos, concentrada 3×) 2 cdtaPimienta negra molida gruesa 0.4 cdta
Corta el beicon en tiras de 1 cm. Ponlo con el aceite en una sartén fría de 24 cm y cocínalo despacio a fuego medio-bajo durante , hasta que suelte bastante grasa y los bordes estén crujientes. Apaga el fuego y deja el beicon en su grasa.
En este pasoAceite de oliva ½ cdtaBeicon o panceta 80 g
fuego medio-bajo
Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, añade el udon congelado y cuécelo , separándolo con palillos. Antes de escurrir, reserva 3 cucharadas del agua de cocción. Solo sacude los fideos; no los aclares, porque el almidón de la superficie ayuda a espesar la salsa.
En este pasoFideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2
fuego alto
Echa los fideos calientes en la sartén del beicon con el fuego apagado y mézclalos 20 segundos para que se impregnen de grasa; espera 30 segundos para que se templen muy ligeramente. Vuelca fideos y beicon en el bol del huevo y mezcla rápido unos 30 segundos, añadiendo 1 o 2 cucharadas del agua de cocción, hasta que la salsa se adhiera espesa y brillante como unas natillas. Si queda líquida, pásalo todo a la sartén a fuego bajo solo 10 a 20 segundos, sin dejar de mover, y retíralo antes de que el huevo cuaje en grumos.
fuego bajo
Sirve en cuencos con abundante pimienta recién molida del resto, cebolleta y nori por encima. Cómelo enseguida.
En este pasoPimienta negra molida gruesa 0.4 cdtaCebolleta, en aros finos 10 gAlga nori en tiras finas ½

Consejo

El motivo habitual de que el huevo se cuaje en grumos es una sartén demasiado caliente: mezcla siempre fuera del fuego, en el bol. ¿Sin tsuyu? Usa 1 cucharadita de soja y media de mirin por ración. Con pecorino romano en lugar de parmesano queda más salado e intenso.

En el camping

Solo necesitas un hornillo, una olla y una sartén. Mezcla la salsa de huevo en casa, llévala en un tarro hermético en la nevera portátil y úsala el primer día. El viento enfría los fideos rápido: resguarda el fuego y mezcla deprisa.