Japón, Asia · Kitsune udon

Ensalada de udon con tofu frito crujiente

Name: Ensalada de udon con tofu frito crujiente
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Fideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2; Huevos recién sacados de la nevera 2; Aburaage (láminas finas de tofu frito) 1; Lechuga romana 80 g; Pepino 1; Tomates cherry 8; Pasta de sésamo (neri goma japonesa o tahini) 2 cda; Salsa de soja 4 cdta; Vinagre de arroz 4 cdta; Azúcar 2 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Agua (para el aliño) 2 cda; Dashi de bonito en polvo instantáneo ½ cdta; Jengibre fresco rallado fino 5 g; Cebolleta, en aros finos 10 g; Sésamo blanco tostado 2 cdta

Udon bien frío con verduras crujientes y huevo meloso, aliñado con una salsa de sésamo y dashi y coronado con picatostes de tofu frito crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total23 min

DificultadFácil

Preparación

Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, introduce con cuidado los huevos fríos de la nevera con un cazo y cuécelos ; pásalos enseguida a agua con hielo. La clara quedará cuajada y la yema melosa. No tires el agua; mantenla hirviendo.
En este pasoHuevos recién sacados de la nevera 2
fuego alto
Cuece el udon congelado en la misma agua a fuego alto durante , separándolo. Escúrrelo, frótalo bajo el chorro de agua fría y déjalo 1 minuto en agua con hielo para que quede firme y elástico. Escúrrelo muy bien: los fideos mojados aguan el aliño.
En este pasoFideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2
fuego alto
Presiona el aburaage entre papel de cocina para quitarle el aceite y córtalo en tiras de 1 cm. Extiéndelas en una sartén de 24 cm sin aceite y tuéstalas a fuego medio durante , dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Al enfriarse sobre papel se vuelven aún más crujientes.
En este pasoAburaage (láminas finas de tofu frito) 1
fuego medio
En un cuenco pequeño disuelve primero el dashi en polvo en el agua; luego añade la pasta de sésamo, la soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y el jengibre rallado y remueve hasta que quede liso. Al principio puede espesar como una pasta; sigue removiendo y se aligerará.
En este pasoPasta de sésamo (neri goma japonesa o tahini) 2 cdaSalsa de soja 4 cdtaVinagre de arroz 4 cdtaAzúcar 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAgua (para el aliño) 2 cdaDashi de bonito en polvo instantáneo ½ cdtaJengibre fresco rallado fino 5 g
Trocea la lechuga romana con las manos, corta el pepino en bastoncitos finos de 5 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Escurre bien también las verduras.
En este pasoLechuga romana 80 gPepino 1Tomates cherry 8
Cubre el fondo de cuencos amplios con la lechuga, pon el udon en el centro y reparte alrededor el pepino, los tomates y los huevos partidos por la mitad. Riega con el aliño, esparce el tofu crujiente, la cebolleta y el sésamo y sirve al momento; mézclalo todo justo antes de comer.
En este pasoCebolleta, en aros finos 10 gSésamo blanco tostado 2 cdta

Consejo

Pon el tofu al final, después del aliño, para que siga crujiente más tiempo. ¿Sin pasta de sésamo? Muele bien 3 cucharadas de sésamo tostado en un mortero. Con pechuga de pollo cocida o gambas cocidas se convierte en un plato completo.

En el camping

Cuece y aclara el udon en casa, mézclalo con unas gotas de aceite y llévalo en un táper, con el aliño en un tarro, todo en la nevera portátil; en el camping solo hay que montarlo. Tuesta el tofu allí mismo en la parrilla o en una sartén para que cruja. Ideal para comer en un día caluroso.