Sukuma saag paneer con ugali
Un favorito de las casas keniano-indias: berza cocinada como un saag con comino, jengibre y garam masala, con paneer dorado y servida con ugali.
Preparación
Lleva abundante agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto y escalda las hojas sin tallo ; enfríalas en agua con hielo y escúrrelas bien. Pica fino la mitad y tritura la otra mitad con el agua medida hasta obtener un puré grueso. La mezcla de hojas picadas y puré da al saag su textura suave pero con cuerpo.
En este pasoBerza o col rizada, sin tallos 400 gAgua (para triturar) 60 ml
fuego altoCalienta parte del ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el paneer , dándole vueltas, hasta que esté dorado por todos lados. Resérvalo. Vigílalo: el paneer se dora muy rápido.
En este pasoPaneer, en dados de 2 cm 160 gGhee o mantequilla 0.6 cda
fuego medio-altoAñade el resto del ghee a la misma sartén a fuego medio, fríe el comino 30 segundos hasta que huela, luego añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile; en total cocina , hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
En este pasoGhee o mantequilla 1.4 cdaComino en grano ¾ cdtaCebolla, picada fina 100 gDientes de ajo, picados 3Jengibre fresco, rallado 10 gChile verde, picado 1
fuego medioAgrega el tomate, la cúrcuma y la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el tomate se deshaga y el ghee brille un poco por los bordes.
En este pasoTomate, picado 1Cúrcuma molida ¼ cdtaSal ¾ cdta
fuego medio-bajoAñade el puré y las hojas picadas y cuece a fuego bajo durante ; si espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Incorpora el garam masala y la nata, añade el paneer, calienta 1 minuto y apaga el fuego.
En este pasoGaram masala ½ cdtaNata para cocinar 2 cda
fuego bajoLleva el agua del ugali a ebullición en una olla pesada de 18 cm a fuego alto durante , baja a fuego medio, espolvorea un tercio de la harina removiendo sin parar para formar unas gachas ligeras y deja borbotear 1 o 2 minutos.
En este pasoAgua (para el ugali) 550 mlHarina de maíz blanco fina 72 g
fuego alto→fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade el resto de la harina en varias veces, aplastando y doblando con una cuchara de madera durante hasta obtener una sola masa lisa. Tapa y deja reposar a fuego bajo durante ; vuélcalo en un plato y sírvelo con el sukuma saag paneer.
En este pasoHarina de maíz blanco fina 168 g
fuego medio-bajo→fuego bajo
Consejo
¿Sin paneer? El tofu firme dorado de la misma forma funciona muy bien. Si usas yogur griego en lugar de nata, añádelo con el fuego apagado para que no se corte. En Kenia es igual de habitual acompañarlo con chapati en lugar de ugali.
En el camping
Escalda y tritura la verdura en casa y llévala en un recipiente hermético; en el camping solo tendrás que sofreír y calentar. Guarda el paneer en la nevera portátil. Con dos hornillos, prepara el saag y el ugali a la vez.