Gofres de ugali y sukuma con queso
Un giro para el brunch: ugali tierno mezclado con berza salteada, cheddar y huevo, hecho crujiente en la gofrera y mojado en yogur con lima y chile.
Preparación
Lleva el agua a ebullición en una olla de 18 cm, baja a fuego medio-bajo y espolvorea la harina poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos. Cambia a una cuchara de madera y remueve hasta tener una masa espesa pero tierna, como un puré de patata. Debe quedar más blanda que un ugali normal porque lleva más agua. Pásala a un bol y deja que se temple unos 10 minutos, hasta poder tocarla.
En este pasoAgua 380 mlHarina de maíz blanco fina 150 g
fuego medio-bajoCalienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y saltea la verdura, el ajo y la cebolleta , hasta que estén lacios. Evapora todo el líquido para que los gofres no queden blandos.
En este pasoBerza o col rizada, en tiras muy finas 120 gAceite vegetal ¾ cdaDiente de ajo, picado fino 1Cebolleta, en rodajas finas 2
fuego medioAñade al ugali templado la verdura, el huevo, el cheddar y la sal y mezcla bien con una espátula. La masa debe quedar tan pegajosa que se adhiera a los dedos.
En este pasoHuevos 1Queso cheddar, rallado 80 gSal ½ cdta
Calienta bien la gofrera a fuego medio-alto y úntala bien de aceite con un pincel. Pon una ración de masa (cucharón y medio), extiéndela, cierra y cocina . No la abras antes de tiempo: espera a que casi no salga vapor y el gofre esté dorado intenso y crujiente. Para más de una ración, hazlos uno tras otro y deja los listos sobre una rejilla para que sigan crujientes.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
Mezcla el yogur con el zumo de lima y el chile picado. Corta los gofres en cuartos y sírvelos calientes con la salsa.
En este pasoYogur griego 5 cdaLima ½Chile rojo, picado fino ½
Consejo
¿Sin gofrera? Forma tortitas del tamaño de la palma y fríelas en una sartén con aceite a fuego medio 3 o 4 minutos por lado. Si usas ugali sobrante, aplástalo con un poco de agua templada hasta que esté blando antes de mezclar. Si se pegan, la gofrera no estaba bien caliente o engrasada.
En el camping
En el camping, usa una gofrera de fuego directo o una sandwichera sobre el hornillo, dándole la vuelta y cocinando a fuego medio-bajo. Prepara la masa en casa y llévala en la nevera portátil.