Ugali con sukuma wiki
El plato diario de Kenia: ugali, una masa firme de harina de maíz blanco, con sukuma wiki, berza cortada muy fina y salteada con cebolla y tomate.
Preparación
Lava las hojas de berza, escúrrelas y corta el nervio central grueso. Apila 5 o 6 hojas, enróllalas bien apretadas como un puro y córtalas lo más fino posible, de 2 a 3 mm. Esas tiras finas son el secreto de un sukuma tierno y rápido. Corta la cebolla en tiras y pica el tomate y el chile.
Lleva el agua del ugali a ebullición en una olla pesada de 18 cm a fuego alto, unos . Cuando hierva con fuerza, baja a fuego medio y espolvorea más o menos un tercio de la harina con una mano mientras remueves sin parar con la otra, hasta formar unas gachas ligeras; así no se forman grumos. Déjalo borbotear 1 o 2 minutos.
En este pasoAgua (para el ugali) 550 mlHarina de maíz blanco fina 72 g
fuego alto→fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade el resto de la harina en varias veces, removiendo con fuerza con una cuchara de madera. Cuando espese, aplasta la masa contra la pared de la olla, dóblala y repite durante . Está lista cuando no queda harina seca y se despega limpiamente de las paredes en una sola masa lisa. Cuidado: la masa caliente puede saltar.
En este pasoHarina de maíz blanco fina 168 g
fuego medio-bajoJunta la masa en una bola con la cuchara, tapa y déjala a fuego bajo durante para que se cueza por dentro. Apaga el fuego y déjala tapada; se mantendrá caliente mientras preparas el sukuma.
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla y el chile , hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla, en tiras 100 gChile verde, picado (opcional) ½
fuego medioAñade el tomate, desmenuza la pastilla de caldo, espolvorea la sal y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga en salsa.
En este pasoTomate, picado 1Pastilla de caldo (opcional) ½Sal ½ cdta
fuego medioAñade toda la verdura cortada y saltéala a fuego medio-alto durante , solo hasta que esté verde intenso y lacia. No te pases: si se cocina demasiado se vuelve parda y pierde sabor. Vuelca el ugali en un plato y sírvelo con el sukuma. En Kenia se pellizca un trozo de ugali, se hace una bolita, se marca un hueco con el pulgar y se usa para coger la verdura.
En este pasoBerza o col rizada (kale) 300 g
fuego medio-alto
Consejo
La proporción de harina y agua lo es todo: si la masa queda blanda, añade una cucharada más de harina; si queda dura, un chorrito de agua caliente. La costra que queda en la olla se despega fácilmente tras 10 minutos en remojo. ¿Sin berza? La col rizada o las acelgas funcionan igual.
En el camping
Solo necesita un hornillo e ingredientes ligeros, así que es ideal para el camping. Usa una olla de fondo grueso y sujeta el asa con un trapo al remover para que no gire. Corta la verdura en casa y llévala en una bolsa con cierre.