Ugali con sukuma al coco y kachumbari
Un plato de la costa keniana: berza escaldada y brillante en salsa de ajo, jengibre y leche de coco, ugali con costra tostada y una fresca ensalada kachumbari de tomate.
Preparación
Prepara el kachumbari. Remoja la cebolla morada en agua fría 5 minutos y escúrrela; así pierde el picor fuerte. En un bol mezcla el tomate en dados, la cebolla, el chile y el cilantro, añade el zumo de lima y parte de la sal, mezcla con suavidad y refrigera hasta servir.
En este pasoTomate (para el kachumbari), en dados 1Cebolla morada, en tiras finas 50 gChile verde, picado ½Cilantro fresco, picado 8 gLima ½Sal ¼ cdta
Lleva abundante agua a ebullición fuerte en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la verdura cortada y escáldala solo ; pásala enseguida a agua con hielo. Escúrrela apretando bien con las manos. Así se mantiene verde intenso hasta el final.
En este pasoBerza o col rizada, en tiras de 2 a 3 mm 350 g
fuego altoLleva el agua del ugali a ebullición en una olla pesada de 18 cm a fuego alto durante , baja a fuego medio, espolvorea un tercio de la harina removiendo sin parar para formar unas gachas ligeras y deja borbotear 1 o 2 minutos.
En este pasoAgua (para el ugali) 550 mlHarina de maíz blanco fina 72 g
fuego alto→fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade el resto de la harina en varias veces, aplastando la masa contra la pared de la olla y doblándola con una cuchara de madera durante . Está lista cuando forma una sola masa lisa que se despega limpiamente.
En este pasoHarina de maíz blanco fina 168 g
fuego medio-bajoJunta la masa, aplánala contra el fondo de la olla, tapa y déjala a fuego bajo durante . Se forma debajo una costra fina y dorada (ukoko) que aporta un sabor tostado. Apaga el fuego y mantén tapado.
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, sofríe la cebolla, añade el ajo y el jengibre y luego el tomate; en total cocina , hasta que el tomate se deshaga.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaCebolla, picada 100 gDientes de ajo, picados 2Jengibre fresco, rallado 8 gTomate (para la salsa), picado 1
fuego medioAñade la leche de coco y el resto de la sal y cuece a fuego medio durante , hasta que espese un poco. Incorpora la verdura escurrida y saltéala para que se impregne y se caliente. No la dejes guisar.
En este pasoLeche de coco 120 mlSal ½ cdta
fuego medioVuelca el ugali en un plato con la costra hacia arriba y sírvelo con el sukuma al coco y el kachumbari frío.
Consejo
Escaldar y enfriar la verdura es lo que mantiene su color y textura. La leche de coco puede cortarse si hierve fuerte mucho tiempo, así que mantén fuego medio. Haz la costra del ugali solo a fuego bajo para que se tueste sin quemarse.
En el camping
Corta los ingredientes del kachumbari en casa y alíñalos con lima y sal en el camping. En lugar de escaldar la verdura, puedes cocinarla un par de minutos más en la salsa. Con dos hornillos, prepara el ugali y el sukuma a la vez.