Varéniki de patata, jalapeño y cheddar con pico de gallo y crema de lima (Ucrania × México)
Varéniki de patata rellenos de jalapeño, cheddar fundido y comino, servidos con pico de gallo fresco y una crema agria con lima.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua tibia y el aceite, remueve y amasa hasta obtener una masa lisa y blanda. Envuélvela y déjala reposar al menos 30 minutos para que se estire fina.
En este pasoHarina de trigo común 200 gAgua tibia (unos 40 °C) 110 mlAceite neutro 1.6 cdtaSal ¼ cdta
Pela y corta en cuartos las patatas y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece ; cuando un cuchillo entre con facilidad, escúrrelas y devuélvelas al fuego un momento para que suelten el vapor.
En este pasoPatatas harinosas 360 gSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medioPica fina la cebolla; quita semillas y nervios blancos a los jalapeños y pícalos finos (deja alguna semilla si te gusta el picante). Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla, los jalapeños y el comino , hasta que la cebolla esté blanda y el comino huela a tostado. No te toques los ojos después de manipular los chiles.
En este pasoAceite neutro 2.4 cdtaCebolla 1Jalapeños frescos 1Comino molido ½ cdta
fuego medioAplasta las patatas en caliente y mezcla con las verduras, el cheddar rallado y la sal. El queso se funde con el calor y el relleno queda elástico. Prueba y deja enfriar por completo.
En este pasoCheddar rallado 80 gSal ¼ cdta
Prepara el pico de gallo: quita las semillas a los tomates y córtalos en dados de 5 mm, pica fina la cebolla morada y el cilantro, y mézclalo con la mitad del jugo de lima y la sal. Para la crema, mezcla el resto del jugo de lima con la crema agria. Guarda ambos en la nevera.
En este pasoTomates firmes 2Cebolla morada ½Cilantro 10 gLima 1Sal ¼ cdtaCrema agria 80 g
Estira la masa a 2 mm, corta círculos de 7 cm y pon una cucharadita colmada de relleno en cada uno. Dobla por la mitad y presiona bien los bordes sacando el aire; un buen sellado evita que se salga el queso. Saldrán unas 24 pc.
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua a fuego alto, sálala y añade los varéniki removiendo con suavidad. Cuando floten, baja a fuego medio y cuece más, por tandas: 4 L · 2×12 (agua · tandas × piezas).
En este pasoSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioDerrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio; cuando haga espuma, añade los varéniki escurridos y saltéalos hasta que brillen. Sirve enseguida con abundante pico de gallo y crema de lima.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio
Consejo
Los jalapeños en vinagre aportan un punto ácido; escúrrelos bien antes. El queso Monterey Jack se funde aún más suave que el cheddar. El pico de gallo suelta agua si espera, así que prepáralo como mucho 30 minutos antes.
En el camping
Forma y congela los varéniki en casa y lleva los ingredientes del pico picados por separado para mezclarlos en el campamento. En hornillo, cuece como mucho 10 a la vez y haz el salteado en mantequilla en una sartén de hierro. Guarda la crema agria y el queso en la nevera portátil por debajo de 5 °C.