Sartén de ñoquis crujientes de patata y eneldo (varéniki perezosos)
El relleno de patata va directo a la masa, que se corta en vez de rellenarse, y se dora en sartén con panceta y cebolla; con crema agria al eneldo.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm con agua fría y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad. Cocerlas con piel evita que absorban agua, así la masa necesita menos harina y queda ligera.
En este pasoPatatas harinosas 400 gSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medioSujetándolas con un paño, pélalas en caliente, pásalas por el pasapurés o rállalas finas y extiéndelas en una bandeja 5 minutos para que suelten el vapor. Añade las yemas, la harina, la sal y la mitad del eneldo picado y une con suavidad durante hasta formar una masa. Para en cuanto se mantenga unida; si la trabajas de más, queda dura. Si se pega mucho, añade harina a cucharadas.
En este pasoYemas de huevo 1Harina de trigo común (y extra para espolvorear) 130 gSal ¼ cdtaEneldo 4 g
Sobre la encimera enharinada, forma cilindros de 2 cm de grosor y córtalos en trozos de 2 cm. Pásalos ligeramente por el dorso de un tenedor para marcar estrías que atrapen la mantequilla. Formarlos lleva unos . Como no se rellenan uno a uno, se llaman varéniki perezosos.
Lleva a ebullición fuerte una olla de 3 L de agua a fuego alto, sálala y echa los ñoquis. Cuando floten, baja a fuego medio y cuece más; sácalos con una espumadera a una bandeja aceitada. Si no caben, hazlo en dos tandas.
En este pasoSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medioCorta el bacon en tiras de 1 cm y la cebolla en juliana fina. Pon una sartén de 24 cm a fuego medio, fríe el bacon hasta que suelte la grasa, añade la cebolla y cocina , hasta que el bacon esté crujiente y la cebolla dorada. Apártalo a un lado o sácalo a un plato.
En este pasoBacon o panceta en lonchas 80 gCebolla 1
fuego medioAñade la mantequilla a la misma sartén y sube a fuego medio-alto. Cuando haga espuma, reparte los ñoquis en una sola capa y no los toques 2 minutos, hasta que se forme una costra dorada; dales la vuelta, en total. Vuelve a incorporar el bacon y la cebolla. Si se amontonan no quedan crujientes, así que hazlo por tandas si hace falta, y cuidado con las salpicaduras de mantequilla.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio-altoMezcla el resto del eneldo y la pimienta con la crema agria y sírvela al lado, o ponla por encima de los ñoquis y lleva la sartén directamente a la mesa.
En este pasoCrema agria 100 gEneldo 4 gPimienta negra al gusto
Consejo
Las patatas harinosas ligan con menos harina y dan ñoquis ligeros y tiernos. Los ñoquis cocidos se pueden congelar en bandeja y dorar directamente congelados. Para una versión vegetariana, saltea setas en lugar de bacon.
En el camping
Cuece los ñoquis en casa, enfríalos, úntalos con un poco de aceite y llévalos en la nevera portátil; en el campamento solo hay que dorarlos con el bacon en una sartén de hierro. Con un hornillo flojo, dóralos en tandas pequeñas para que queden crujientes. Guarda la crema agria y el bacon por debajo de 5 °C.