Mini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)
Vetkoek de un bocado abiertos como un bao y rellenos de bulgogi coreano agridulce, mayonesa cremosa de kimchi y pepino crujiente.
Preparación
Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande, añade el agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa, suave y algo pegajosa.
En este pasoHarina de trigo común 180 gAzúcar 10 gLevadura seca instantánea 1 cdtaSal ½ cdtaAgua tibia (unos 40 °C) 110 ml
Tapa el bol y déjalo en un lugar cálido , hasta que doble. Mientras, mezcla la carne con la soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la cebolleta, tapa y deja marinar en la nevera. La carne medio congelada se corta mucho más fina.
En este pasoLomo bajo o cadera de ternera en láminas finísimas 200 gSalsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 2 cdtaDientes de ajo rallados 2Aceite de sésamo tostado 2 cdtaCebolletas en rodajas finas 1
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones del tamaño de una pelota de golf. Bolea, aplana a unos 1,5 cm, coloca en una bandeja enharinada, tapa sin apretar y deja reposar .
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad (no más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170 °C. Un trocito de masa debe subir en segundos y burbujear de forma constante.
En este pasoAceite vegetal para freír 800 ml
fuego medioFríe las bolitas por tanda, girando a mitad, hasta que estén doradas y suenen huecas. Mantén el aceite a 165–170 °C a fuego medio y fríe en 2 tanda(s), sin amontonar. Escurre sobre papel. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medioMezcla en un cuenco el kimchi picado, la mayonesa y el gochujang. Prueba y añade un poco más de gochujang si quieres más picante.
En este pasoKimchi de col picado fino 80 gMayonesa 3 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdta
Calienta mucho una sartén de 24 cm con el aceite a fuego alto. Añade la carne con su marinada en una sola capa y saltéala , hasta que se dore por los bordes, esté hecha y el jugo se reduzca a un glaseado pegajoso. Si la sartén está llena, hazlo en dos veces o la carne se cocerá en su jugo.
En este pasoAceite para la sartén 1 cdta
fuego altoAbre cada vetkoek caliente hasta tres cuartos. Unta con mayonesa de kimchi, rellena con pepino y bulgogi y espolvorea sésamo. Sirve enseguida, con el pan aún crujiente.
En este pasoPepino en rodajas finas ½Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Corta la carne contra la fibra lo más fina posible, unos 2 mm; las láminas gruesas quedan correosas. También funciona con aguja de cerdo o muslo de pollo, pero cocina el pollo hasta que no quede nada rosado. Puedes freír los vetkoek una hora antes y recuperarlos 4 minutos en el horno a 180 °C.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en una nevera portátil con mucho hielo. En el camping, fríe los vetkoek en una olla honda y pesada sobre un hornillo estable y saltea el bulgogi en una sartén bien caliente o en una plancha sobre la parrilla. Mantén fría la mayonesa de kimchi hasta servir.