Bocaditos de vetkoek con azúcar y canela y dip de albaricoque y rooibos
Cuadraditos de masa de vetkoek fritos hasta quedar dorados, rebozados en azúcar con canela y mojados en un brillante dip de mermelada de albaricoque perfumado con té rooibos sudafricano.
Preparación
Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol. Añade la leche tibia y la mantequilla derretida y amasa hasta obtener una masa suave y lisa.
En este pasoHarina de trigo común 160 gAzúcar 15 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Leche tibia (unos 40 °C) 100 mlMantequilla derretida 10 g
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Infusiona el rooibos en el agua hirviendo ; luego escurre y retira las bolsitas. Pon el té en un cazo pequeño con la mermelada y el zumo de limón y cuece a fuego bajo , removiendo, hasta que quede liso y brillante. Deja enfriar: espesa al enfriarse.
En este pasoBolsitas de té rooibos 1Agua hirviendo 60 mlMermelada de albaricoque 4 cdaZumo de limón 1½ cdta
fuego bajoDesgasifica la masa y estírala sobre la encimera enharinada hasta 1,5 cm de grosor. Córtala en 16 cuadrados de unos 3 cm, sepáralos en una bandeja enharinada, tapa sin apretar y deja reposar .
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad (no más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 175 °C. Un recorte de masa debe subir enseguida y burbujear con energía.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medioFríe los cuadrados a fuego medio durante por tanda, dándoles la vuelta con una espumadera, hasta que se inflen y queden dorados por todas partes. Hazlo en 2 tanda(s) para que el aceite no se enfríe. Escurre un momento sobre papel. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medioMezcla el azúcar de rebozar con la canela en un bol amplio y pasa los bocaditos aún calientes para que se pegue. Sirve enseguida con el dip de albaricoque y rooibos.
En este pasoAzúcar para rebozar 3 cdaCanela molida 1 cdta
Consejo
Rebózalos antes de que pase un minuto tras freírlos; fríos, el azúcar no se pega. ¿Sin rooibos? Usa té negro o simplemente agua con una tira de piel de naranja. Si salen pálidos y grasientos, el aceite estaba frío: deja que se recupere entre tandas.
En el camping
Lleva de casa la masa y el dip en recipientes con tapa. Fríe en una olla pequeña y pesada sobre un hornillo estable con una tapa a mano y los niños lejos, y agita los bocaditos en una bolsa con el azúcar y canela. Deja enfriar el aceite por completo antes de devolverlo a la botella.