Vetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del Cabo
Vetkoek más tierno y rico, con masa de leche tibia y mantequilla, relleno de carne picada especiada al estilo malayo del Cabo, endulzada con albaricoque y terminada con cilantro fresco.
Preparación
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo unos , solo hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté agradablemente tibia al dedo (unos 40 °C, no caliente). Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande, vierte la leche tibia y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y algo pegajosa, que recupere su forma al presionarla.
En este pasoHarina de trigo común 200 gAzúcar 15 gLevadura seca instantánea 1 cdtaSal ½ cdtaLeche entera 130 mlMantequilla 15 g
fuego bajoTapa y deja en un lugar cálido unos , hasta que doble su volumen. La leche y la mantequilla ablandan la masa, pero la hacen subir más despacio: dale su tiempo y prepara mientras el relleno.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla , removiendo, hasta que esté bien dorada; ese tostado es la base del sabor. Añade el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, el chile y la canela y remueve 1 minuto hasta que huela, sin que se quemen las especias.
En este pasoAceite para el relleno 1 cdaCebolla picada fina 1Dientes de ajo rallados 2Jengibre fresco rallado 10 gGaram masala 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile en polvo suave (Cachemira) ½ cdtaCanela molida ¼ cdta
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne y extiéndela. Déjala un minuto sin tocar para que se dore en lugar de cocerse en su jugo y fríela en total, desmenuzándola. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más, hasta que tome color rojo ladrillo.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 200 gConcentrado de tomate 3 cdta
fuego medio-altoVierte el caldo y raspa el fondo de la sartén para despegar lo dorado, que aporta mucho sabor. Añade la zanahoria, la mermelada y la sal y cuece sin tapar a fuego bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y brillante. Prueba, rectifica y, fuera del fuego, añade el cilantro.
En este pasoCaldo de carne 120 mlZanahoria rallada fina 60 gMermelada de albaricoque 2 cdaSal al gustoCilantro fresco picado 2 cda
fuego bajoDesgasifica la masa y divídela en 4 porciones iguales. Forma bolas tensas y lisas, aplánalas a unos 2 cm, colócalas en una bandeja enharinada, tapa sin apretar y deja reposar , hasta que se hinchen un poco.
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad (nunca más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170 °C. Compruébalo con termómetro si tienes; un trocito de masa debe subir en segundos y burbujear de forma constante.
En este pasoAceite de girasol o vegetal para freír 800 ml
fuego medioDesliza la masa con cuidado, alejándola de ti, y fríe cada tanda , girando a mitad, hasta que esté bien dorada y suene hueca. La masa con leche se dora antes, así que mantén el aceite a unos 165 °C a fuego medio, bajando un poco el fuego si hace falta, y fríe en 2 tanda(s). Escurre sobre papel, abre y rellena con la carne caliente. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medio
Consejo
El relleno está aún más rico hecho la víspera. Si los vetkoek se oscurecen antes de cocerse por dentro, el aceite está demasiado caliente para una masa enriquecida: abre el primero para comprobarlo antes de freír el resto. Una cucharada de yogur natural sobre la carne equilibra el dulzor.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa; la masa puede levar despacio en la nevera portátil durante la noche y formarse en el camping. Fríe en una olla honda y pesada sobre un hornillo estable con una tapa a mano, mantén a los niños lejos y calienta la carne en una sartén al lado.