Vetkoek con carne picada al curry
El querido «pastel de grasa» sudafricano: pan de levadura frito, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, abierto y relleno de carne picada con curry suave.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Vierte el agua tibia, remueve hasta formar una masa irregular y amasa sobre la encimera ligeramente enharinada durante , hasta que esté lisa, suave y elástica; debe quedar algo pegajosa pero sin pegarse a las manos. Añade una cucharada de harina o de agua si hace falta.
En este pasoHarina de trigo común 200 gAzúcar 10 gLevadura seca de panadería (instantánea) 1 cdtaSal ½ cdtaAgua tibia (unos 40 °C) 120 ml
Vuelve a poner la masa en el bol, tápala con film o un paño húmedo y déjala en un lugar cálido unos , hasta que doble su volumen. Mientras tanto, prepara el relleno.
Calienta el aceite del relleno en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina , removiendo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
En este pasoAceite para el relleno 1 cdaCebolla picada fina 1Dientes de ajo machacados 2
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala con una cuchara de madera. Fríela , hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse, y luego incorpora el curry y cocina 1 minuto hasta que huela.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gCurry en polvo suave 1½ cdta
fuego medio-altoAñade los tomates, el chutney, el agua, la sal y la pimienta. Cuece sin tapar a fuego bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y jugoso, no aguado. Prueba, rectifica y mantén caliente.
En este pasoTomates maduros, rallados o picados 1Chutney de fruta (melocotón o albaricoque) 2 cdaAgua 80 mlSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoDesgasifica la masa subida y divídela en 4 porciones iguales. Bolea cada una, aplánala un poco hasta unos 2 cm de grosor, colócala en una bandeja enharinada, tapa sin apretar y deja reposar para que vuelva a hincharse un poco.
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm hasta que tenga al menos 4 cm de profundidad (nunca más de la mitad de la olla) y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170 °C. Sin termómetro, echa un trocito de masa: debe subir en pocos segundos y burbujear de forma constante.
En este pasoAceite de girasol o vegetal para freír 800 ml
fuego medioIntroduce las bolas con cuidado, alejándolas de ti y sin amontonarlas, y fríe cada tanda , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén bien doradas por ambos lados y suenen huecas al golpearlas. Mantén el aceite a 165–170 °C a fuego medio y fríe en 2 tanda(s). Escurre sobre papel de cocina, abre cada vetkoek y rellénalo con la carne caliente. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medio
Consejo
Si se doran rápido pero quedan crudos por dentro, el aceite está demasiado caliente: bájalo un poco y fríe algo más. Si salen pálidos y grasientos, estaba demasiado frío. Para una versión dulce, omite la carne y cómelos con mantequilla y mermelada de albaricoque o golden syrup.
En el camping
El vetkoek es un clásico de fogata: prepara la masa en casa y deja que suba en un recipiente con tapa durante el viaje. Fríe en una olla honda y pesada sobre un hornillo de gas estable, ten una tapa a mano y a los niños lejos, y recalienta en una sartén el relleno ya hecho. Deja enfriar el aceite por completo antes de embotellarlo.