Cupcakes Victoria rellenos de mermelada
Un capricho de cafetería para comer con la mano: masa de bizcocho Victoria horneada en cupcakes con un corazón escondido de mermelada de frambuesa, nata montada a la vainilla y una frambuesa.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) durante . Pon cápsulas de papel en 6 huecos de un molde de 12 magdalenas.
hornoBate la mantequilla blanda con el azúcar con varillas eléctricas durante , hasta que esté blanquecina y esponjosa.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente, blanda 110 gAzúcar extrafino 110 g
Bate los huevos con la mitad de la vainilla y añádelos cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición. Si se corta, añade una cucharada de la harina.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Extracto de vainilla ½ cdta
Tamiza encima la harina, la levadura y la sal e intégralas con una espátula solo hasta que no se vea harina seca; luego añade la leche. Con dos cucharas, reparte la masa en las cápsulas hasta llenarlas dos tercios.
En este pasoHarina de repostería 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Leche 1 cda
Hornea en la altura media del horno durante , hasta que el centro vuelva a su sitio al presionarlo y un palillo salga limpio. Sácalos del molde y deja que se enfríen del todo sobre una rejilla durante .
hornoCon un cuchillo pequeño o un descorazonador de manzanas, saca del centro de cada cupcake un cono de unos 2 cm de ancho y 2 cm de profundidad. Rellena el hueco con mermelada, corta la punta del trozo retirado y vuelve a ponerlo como una tapa.
En este pasoMermelada de frambuesa 6 cdta
Monta la nata fría con el azúcar glas y el resto de la vainilla durante , hasta que esté lo bastante firme para la manga. Haz un remolino sobre cada cupcake con una boquilla de estrella y corona cada uno con una frambuesa. Sírvelos enseguida o guárdalos en la nevera.
En este pasoNata para montar fría 120 mlAzúcar glas 2 cdaExtracto de vainilla ½ cdtaFrambuesas frescas (o media fresa pequeña) 6
Consejo
Pon la nata solo cuando los cupcakes estén completamente fríos para que no se derrita. ¿Sin manga pastelera? Corta la esquina de una bolsa con cierre o pon la nata a cucharadas. Sin nata, los cupcakes aguantan 2 días en un recipiente hermético.
En el camping
Hornea y rellena de mermelada los cupcakes en casa y llévalos en un recipiente hermético. Monta la nata antes en una bolsa con cierre y guárdala en la nevera portátil; en el camping, corta la esquina, decora y añade las frambuesas. Cómelos nada más decorarlos.