Bizcocho Victoria con mermelada casera de frambuesa, chantilly de vainilla y fresas
Una tarta de té de pastelería: bizcochos extraligeros de mantequilla bien batida, rellenos de mermelada casera rápida de frambuesa, chantilly de vainilla estabilizado con mascarpone y fresas frescas.
Preparación
Empieza por la mermelada. Mete un platito en el congelador. Pon las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo de 16 cm a fuego medio y hierve durante , aplastando la fruta, hasta que una gota en el plato frío se arrugue al empujarla con el dedo. Pásala a un bol, deja enfriar y refrigera. La mermelada caliente quema mucho: no la pruebes del cazo.
En este pasoFrambuesas (frescas o congeladas) 100 gAzúcar (para la mermelada) 60 gZumo de limón 1 cdta
fuego medioPrecalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) durante . Engrasa dos moldes redondos de 2 × 15 cm y forra la base y los lados con papel de horno.
En este pasoMantequilla para engrasar 5 g
hornoBate la mantequilla blanda con el azúcar con varillas eléctricas durante , hasta que esté casi blanca, muy ligera y esponjosa, rebañando las paredes del bol una o dos veces. De este paso depende un bizcocho realmente ligero.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente (el dedo deja huella) 110 gAzúcar extrafino 110 g
Bate los huevos a temperatura ambiente con la mitad de la vainilla y añádelos cucharada a cucharada, batiendo hasta que se emulsionen por completo tras cada adición. Los huevos fríos endurecen la mantequilla y la cortan, así que deben estar a temperatura ambiente.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Extracto de vainilla (o pasta de vainilla) ½ cdta
Tamiza juntas dos veces la harina, la levadura y la sal, añádelas e incorpóralas con suavidad con una espátula; luego añade la leche hasta que quede lisa. Pesa la masa para repartirla exactamente en los dos moldes y extiéndela dejando el centro algo hundido para que suban planos.
En este pasoHarina de repostería 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Leche 1 cda
Hornea en la altura media del horno durante , hasta que vuelvan a su sitio al presionarlos, un palillo salga limpio y los bordes empiecen a separarse del molde. Déjalos 5 minutos en el molde, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen del todo durante . Si la superficie queda abombada, nivélala con un cuchillo de sierra.
hornoPon la nata fría, el mascarpone, el azúcar glas y el resto de la vainilla en un bol frío y bate durante , parando en picos suaves. El mascarpone estabiliza la nata para que no se salga. Quita el rabito a las fresas y córtalas en láminas de 5 mm.
En este pasoNata para montar (35 % MG), fría 120 mlMascarpone frío 40 gAzúcar glas (para la crema) 2 cdaExtracto de vainilla (o pasta de vainilla) ½ cdtaFresas 120 g
Unta la mermelada sobre el bizcocho de abajo, coloca láminas de fresa de pie alrededor del borde con el corte hacia fuera y rellena el centro con el resto. Pon la nata con manga o cuchara, coloca encima el otro bizcocho y presiona suavemente. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
En este pasoAzúcar glas para espolvorear 1 cdta
Consejo
Las frambuesas congeladas dan una mermelada excelente. La nata demasiado batida se corta y queda granulosa: para en picos suaves. Refrigerar la tarta terminada 30 minutos facilita el corte, y un cuchillo mojado en agua caliente da porciones limpias.
En el camping
Hornea los bizcochos y haz la mermelada en casa; monta la nata en el camping en un bol frío, o móntala antes y llévala en un recipiente hermético en la nevera portátil. Allí solo tendrás que cortar las fresas y montar. Mantén la tarta de nata por debajo de 5 °C y cómela el mismo día.