Bizcocho Victoria (Victoria sponge)
El icono del té británico: dos bizcochos tiernos de mantequilla hechos con el mismo peso de mantequilla, azúcar, huevo y harina, rellenos de mermelada de frambuesa y crema de mantequilla a la vainilla.
Preparación
Saca la mantequilla y los huevos de la nevera una hora antes. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) durante . Engrasa ligeramente dos moldes redondos de 2 × 15 cm y forra la base con papel de horno.
En este pasoMantequilla para engrasar 5 g
hornoEn un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar con varillas eléctricas durante , hasta que esté blanquecina, haya aumentado de volumen y quede esponjosa como nata montada. El aire que metes aquí es lo que hace subir el bizcocho.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente, blanda 110 gAzúcar extrafino 110 g
Bate los huevos en una jarra con la vainilla. Añádelos a la mezcla de mantequilla cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición. Si los echas de golpe, la mezcla se corta; si empieza a verse grumosa, añade una cucharada de la harina.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Extracto de vainilla 0.4 cdta
Tamiza encima la harina, la levadura y la sal e intégralas con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina seca. Añade la leche para que la masa caiga fácilmente de la espátula. Si mezclas de más, el bizcocho queda duro.
En este pasoHarina de repostería 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Leche 1 cda
Reparte la masa a partes iguales entre los moldes (pesándola queda exacto), alisa la superficie y hornea en la altura media del horno durante . No abras la puerta durante los primeros dos tercios del tiempo. Están hechos cuando están dorados, vuelven a su sitio al presionarlos suavemente y un palillo sale limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen del todo durante .
hornoPrepara la crema de mantequilla: bate la mantequilla blanda con el azúcar glas en dos veces y el resto de la vainilla durante , hasta que esté blanquecina y lisa.
En este pasoMantequilla para la crema, blanda 40 gAzúcar glas 80 gExtracto de vainilla ⅛ cdta
Pon un bizcocho con la parte de arriba hacia abajo en un plato y úntalo con la mermelada, dejando 1 cm de borde. Extiende la crema sobre la base del otro bizcocho y colócalo encima con la crema hacia abajo. Espolvorea con azúcar y sirve.
En este pasoMermelada de frambuesa 3 cdaAzúcar extrafino para espolvorear 1 cdta
Consejo
Rellénalo solo cuando esté completamente frío, o la crema se derretirá y resbalará. Una ración da dos bizcochitos de 10 cm, suficientes para una o dos personas. Con nata montada en lugar de crema de mantequilla queda más ligero, pero hay que comerlo enseguida.
En el camping
En el camping, lo más fácil es hornear los bizcochos en casa, envolverlos en film y rellenarlos allí con mermelada y crema. Para hornearlo en el sitio, pon una rejilla dentro de una olla de hierro fundido, coloca un molde pequeño encima y hornea a unos 180 °C con brasas debajo y sobre la tapa unos 25 minutos; pon más brasas en la tapa para que no se queme la base.