Tostada croque de vol-au-vent
Todo el confort del vol-au-vent sobre pan grueso: guiso cremoso de pollo y champiñones hasta los bordes, cubierto de queso y gratinado hasta burbujear.
Preparación
Corta el pollo en dados de 1 cm y los champiñones en láminas finas. Derrite un tercio de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo y los champiñones , removiendo, hasta que el pollo esté blanco por dentro y el agua de las setas se haya evaporado.
En este pasoMantequilla 11 gPechuga de pollo 160 gChampiñones 100 g
fuego medio-altoEn un cazo, derrite el resto de la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocina . Incorpora la leche poco a poco batiendo, desmenuza la pastilla de caldo y añade la nuez moscada. Baja a fuego bajo y cuece , batiendo, hasta que esté muy espesa, como un puré suave. Debe quedar más espesa que una salsa normal para que no resbale de la tostada.
En este pasoMantequilla 25 gHarina de trigo 18 gLeche entera 180 mlPastilla de caldo de pollo ½Nuez moscada molida 1 pizca(s)
fuego medio→fuego bajoMezcla el pollo, los champiñones y la mostaza con la salsa. Prueba: la pastilla de caldo ya es salada, así que casi nunca hace falta más sal.
En este pasoMostaza de Dijon 1 cdta
Precalienta el horno a 220 °C. Coloca el pan en una bandeja con papel y tuéstalo , hasta que esté ligeramente crujiente por arriba.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde o brioche (2 cm) 4
hornoExtiende una capa gruesa del guiso sobre el pan, hasta los bordes para que la corteza no se queme, y cúbrelo con el queso. Hornea , hasta que el queso se funda, burbujee y se dore en algunos puntos.
En este pasoQueso gruyère o emmental rallado 60 g
Espolvorea perejil, corta cada tostada en diagonal y sirve caliente. Espera un minuto antes de morder: el relleno quema.
En este pasoPerejil picado 1 cda
Consejo
Ideal para aprovechar el relleno sobrante de vol-au-vent: al enfriarse espesa y se unta directamente. Con brioche queda más dulce y rica; con pan de masa madre, más crujiente. Añade un huevo frito encima para un brunch de cafetería.
En el camping
Prepara el guiso en casa y llévalo frío en la nevera portátil. En el camping, tuesta el pan en la sartén, unta el guiso caliente, pon el queso y tapa a fuego bajo hasta que se funda, o hazlo cerrado en una sandwichera de hierro sobre el fuego.