Waakye de coco con pollo jerk (Ghana x Jamaica)
Alubias teñidas con hojas de sorgo y arroz cocidos con leche de coco, tomillo y pimienta de Jamaica como el rice and peas jamaicano, con muslos de pollo jerk crujientes y picantes.
Preparación
Repasa y lava las alubias, y ponlas en remojo toda la noche (al menos 8 horas) en abundante agua fría.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (caritas) 80 g
Adobo jerk: pica fino la mitad de las cebolletas con el scotch bonnet, el ajo y el jengibre, desgrana las hojas de la mitad del tomillo y mezcla con casi toda la pimienta de Jamaica, la mitad de la sal, la soja, el azúcar moreno y el zumo de lima. Unta bien el pollo y déjalo en la nevera al menos 1 hora, idealmente mientras se remojan las alubias. El scotch bonnet pica muchísimo: usa guantes al picarlo y no te toques los ojos.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 gCebolletas 1Chile scotch bonnet (o habanero) ½Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gRamitas de tomillo fresco 1½Pimienta de Jamaica molida ½ cdtaSal ½ cdtaSalsa de soja 1 cdaAzúcar moreno 1½ cdtaLima ½
Escurre las alubias y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y las hojas de waakye lavadas y partidas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , hasta que las alubias se aplasten con una ligera resistencia y el líquido sea rojo vino intenso.
En este pasoHojas secas de waakye (hojas de sorgo) 3Agua (para las alubias) 850 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la leche de coco, el arroz lavado, las ramitas de tomillo restantes, el resto de las cebolletas (ligeramente aplastadas con el lomo del cuchillo) y el resto de la pimienta de Jamaica y la sal; remueve y ajusta el líquido a unos 1,5 cm por encima del arroz. Lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa bien y cuece a fuego bajo durante . La leche de coco se pega con facilidad, así que mantén el fuego realmente bajo.
En este pasoLeche de coco 200 mlArroz de grano largo 150 gRamitas de tomillo fresco 1½Cebolletas 1Pimienta de Jamaica molida ¼ cdtaSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajoSacude el exceso de adobo del pollo. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y dora el pollo con la piel hacia abajo , hasta que la piel esté muy dorada y crujiente; dale la vuelta y cocina más. Está hecho cuando la parte más gruesa alcanza 75 °C o los jugos salen claros. El azúcar se quema fácilmente: baja el fuego si se oscurece demasiado rápido.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioDeja reposar el pollo en una tabla y córtalo. Retira los tallos de tomillo y las cebolletas del arroz, suéltalo con un tenedor y sírvelo con el pollo encima.
Consejo
Para menos picante, quita las semillas y las venas blancas del scotch bonnet y usa menos. El pollo también queda estupendo al grill del horno o a la brasa. Lávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo adobado.
En el camping
Adoba el pollo en casa en una bolsa con cierre y llévalo en la nevera portátil; así no hace falta esperar en el camping. Usa alubias de lata y haz el pollo con la piel hacia abajo en una parrilla de carbón para el auténtico ahumado jerk. Mantén la carne cruda por debajo de 5 °C.