Waakye (arroz con alubias de Ghana)
El desayuno favorito de Ghana: alubias de ojo negro y arroz cocidos juntos con hojas secas de sorgo que los tiñen de un marrón rojizo intenso.
Preparación
Extiende las alubias en una bandeja, retira piedrecitas o granos dañados, lávalas y ponlas en remojo en abundante agua fría toda la noche (al menos 8 horas). Así se cuecen antes y de forma más uniforme.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (caritas) 80 g
Escurre las alubias y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y las hojas de waakye, lavadas y partidas por la mitad. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , hasta que una alubia se aplaste entre los dedos con una ligera resistencia y el líquido tenga un color rojo vino intenso. Si el líquido baja por debajo de las alubias, añade un poco de agua caliente.
En este pasoHojas secas de waakye (hojas de sorgo, en tiendas africanas) 3Agua (para las alubias) 1000 ml
fuego alto→fuego medio-bajoMientras, pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos de agua y calienta a fuego medio-alto; cuando hierva, baja un poco el fuego y cuece . Enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoLava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara. Añade el arroz y la sal a las alubias y remueve; el líquido debe quedar unos 1,5 cm por encima del arroz (retira o añade agua caliente si hace falta). Vuelve a llevar a ebullición a fuego alto, remueve una sola vez, tapa bien, baja a fuego bajo y cuece . No levantes la tapa.
En este pasoArroz de grano largo 150 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego y deja reposar tapado . Retira las hojas y suelta el arroz con un tenedor para repartir las alubias. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y teñidos de marrón rojizo.
Sirve el waakye con los huevos cortados por la mitad. En Ghana se acompaña de salsa picante shito, gari (sémola de yuca tostada), espaguetis, guiso de tomate, plátano macho frito y ensalada.
Consejo
Sin hojas de waakye el plato queda más pálido pero igual de rico; una pizca mínima de bicarbonato en el agua de las alubias las ablanda y oscurece el color (retira la espuma que suelte). Si usas arroz basmati, reduce un poco el líquido.
En el camping
Deja las alubias en remojo en casa la víspera, o usa alubias de ojo negro de lata escurridas para ahorrar mucho combustible: hierve las hojas en el agua 10 minutos para teñirla y luego añade el arroz y las alubias y cuece igual. Usa una olla gruesa y mantén la llama baja.