Ghana, Oriente Medio y África · Waakye (arroz con alubias de Ghana)

Ensalada de waakye con aguacate y aliño de lima y chile

Name: Ensalada de waakye con aguacate y aliño de lima y chile
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Ghana
Ingredients: Alubias de ojo negro secas (caritas) 80 g; Hojas secas de waakye (hojas de sorgo) 3; Agua (para las alubias) 900 ml; Arroz de grano largo 100 g; Sal ¾ cdta; Tomates cherry 120 g; Pepino ½; Cebolla morada ¼; Aguacate maduro 1; Cilantro fresco 10 g; Lima 1; Aceite de oliva virgen extra 2 cda; Copos de chile seco ½ cdta; Miel 1 cdta; Cacahuetes crudos pelados 20 g

Waakye teñido con hojas de sorgo, ya frío, mezclado con tomate, pepino, aguacate y cilantro, con un aliño vivo de lima y chile y cacahuetes tostados.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 20 min

Remojo de las alubias+ 8 h

DificultadMedia

Preparación

Repasa y lava las alubias, y ponlas en remojo toda la noche (al menos 8 horas) en abundante agua fría.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (caritas) 80 g
Escurre las alubias y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y las hojas de waakye lavadas y partidas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Para ensalada, para cuando estén tiernas pero conserven bien su forma.
En este pasoHojas secas de waakye (hojas de sorgo) 3Agua (para las alubias) 900 ml
fuego alto→fuego medio-bajo
Añade el arroz lavado y casi toda la sal, y ajusta el líquido a 1 cm por encima del arroz (más seco de lo habitual). Lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo durante ; después apaga el fuego.
En este pasoArroz de grano largo 100 gSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajo
Retira las hojas y extiende el waakye en una capa fina en una bandeja de 25×20 cm para que se enfríe . Si lo mezclas caliente, aplastará el aguacate y ablandará las verduras.
Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo, hasta que estén dorados; deja enfriar y pica grueso. En un bol pequeño, bate el zumo de lima, el aceite de oliva, el chile, la miel y el resto de la sal para el aliño.
En este pasoCacahuetes crudos pelados 20 gLima 1Aceite de oliva virgen extra 2 cdaCopos de chile seco ½ cdtaMiel 1 cdtaSal ¼ cdta
fuego medio-bajo
Parte los tomates por la mitad, corta el pepino en dados de 1 cm y la cebolla morada en láminas finas; remoja la cebolla en agua fría 5 minutos y escúrrela. Corta el aguacate en trozos de 2 cm y pica el cilantro grueso. En un bol grande, mezcla el waakye frío con el tomate, el pepino, la cebolla y casi todo el aliño; corona con el aguacate y el cilantro y termina con el resto del aliño y los cacahuetes.
En este pasoTomates cherry 120 gPepino ½Cebolla morada ¼Aguacate maduro 1Cilantro fresco 10 g

Consejo

Puedes cocer el waakye la víspera y guardarlo en la nevera (enfría rápido el arroz cocido y no lo dejes fuera más de 2 horas). Corta el aguacate justo antes de servir para que no se oscurezca. Para más proteína, añade pollo a la plancha o un huevo cocido.

En el camping

Cuece y enfría el waakye en casa, llévalo en un táper hermético en la nevera portátil y en el camping solo corta las verduras y mezcla con el aliño: una comida sin fuego, ideal para días de calor. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el mismo día.