Waakye con shito casero
Waakye teñido con hojas de sorgo y acompañado de shito casero: la salsa picante y oscura de Ghana, de cebolla, jengibre y gamba seca fritos lentamente en aceite.
Preparación
Repasa y lava las alubias, y ponlas en remojo toda la noche (al menos 8 horas) en abundante agua fría.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (caritas) 80 g
Escurre las alubias y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y las hojas de waakye lavadas y partidas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , hasta que las alubias se aplasten con una ligera resistencia y el líquido sea rojo vino intenso. Prepara el shito mientras se cuecen.
En este pasoHojas secas de waakye (hojas de sorgo) 3Agua (para las alubias) 1000 ml
fuego alto→fuego medio-bajoPreparación del shito: trocea la cebolla, el ajo y el jengibre y tritúralos hasta obtener una pasta fina sin agua (añade una cucharada del aceite del shito si las cuchillas se atascan). Muele las gambas secas aparte hasta hacerlas polvo, en batidora o mortero.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 15 g
Calienta el aceite del shito en una sartén de 18 cm a fuego medio, añade la pasta de cebolla (cuidado, salpica) y fríe , removiendo a menudo, hasta que se evapore la humedad, el chisporroteo se calme y la pasta esté de un marrón intenso.
En este pasoAceite vegetal (para el shito) 100 ml
fuego medioBaja el fuego a fuego bajo, añade el concentrado de tomate, la cayena, la pastilla desmenuzada y el polvo de gamba, y sigue removiendo , hasta que la salsa tenga un color rojo pardo muy oscuro, casi negro, y el aceite se separe en la superficie. Rasca el fondo sin parar: el shito quemado amarga. Apaga el fuego y deja enfriar.
En este pasoConcentrado de tomate 1½ cdaCayena molida (o guindilla seca molida) 1½ cdtaPastilla de caldo de pollo ½Gambas secas 25 g
fuego bajoLava el arroz hasta que el agua salga clara y añádelo a las alubias con la sal, ajustando el líquido a 1,5 cm por encima del arroz. Lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa bien y cuece a fuego bajo durante . Mientras, cuece los huevos , enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoArroz de grano largo 150 gSal ¾ cdtaHuevos 2
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego y deja la olla tapada ; luego retira las hojas y suelta el waakye con un tenedor.
Sirve el waakye con los huevos partidos por la mitad y una o dos cucharadas de shito. Pica bastante, así que mézclalo poco a poco.
Consejo
Una vez frío, el shito se conserva 3–4 semanas en la nevera en un tarro limpio cubierto con una capa de aceite. El shito tradicional lleva también pescado ahumado molido: añade una cucharada con la gamba si lo tienes. Regula el picante con la cantidad de cayena.
En el camping
Prepara el shito en casa y llévalo en un tarro; en el camping solo tendrás que cocer el arroz. Usa alubias remojadas o de lata y una olla gruesa a fuego bajo, y lleva los huevos ya cocidos en la nevera portátil.