Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado
Un chili de restaurante con muslos de pollo especiados y bien dorados, poblano y maíz tatemados, espesado con alubias blancas trituradas.
Preparación
Corta los muslos por la mitad y mézclalos con la sal, el comino, el cilantro molido y el orégano. Corta el poblano en dados de 1 cm. Calienta una olla de 22 cm sin aceite a fuego medio-alto, añade el maíz y el poblano y cocina , removiendo solo de vez en cuando, hasta que tengan manchas tostadas oscuras. Pásalos a un bol.
En este pasoMuslos de pollo (deshuesados, sin piel) 350 gSal 0.6 cdtaComino molido 1¼ cdtaCilantro en grano molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaMaíz dulce (escurrido si es de lata, descongelado si es congelado) 100 gChile poblano (o un pimiento verde) 1
fuego medio-altoPon el aceite en la misma olla y coloca los muslos en una sola capa, con la cara lisa hacia abajo. Dóralos a fuego medio-alto durante sin moverlos, hasta que estén bien dorados y se despeguen solos; dales la vuelta y dora más. Retíralos a un plato; terminarán de hacerse después. Si el tamaño de la olla (22 cm) indica ×2, dóralos en dos tandas para no llenar demasiado la olla.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla y el jalapeño picados a la grasa de la olla y cocina a fuego medio durante , rascando el fondo tostado, hasta que la cebolla esté blanda y dorada por los bordes.
En este pasoCebolla 1Jalapeño (u otro chile verde) ½
fuego medioAgrega el ajo picado y sofríe a fuego medio durante , solo hasta que huela. Si se dora, amarga.
En este pasoAjo (dientes) 3
fuego medioVierte el caldo y rasca otra vez el fondo. Tritura ⅓ de las alubias con un cucharón de caldo hasta obtener un puré fino (o aplástalas con un tenedor) y añádelo a la olla con el resto de las alubias, los muslos y el jugo del plato. Lleva a ebullición a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece . El pollo está listo cuando alcanza 80 °C en el centro y se deshace con facilidad.
En este pasoCaldo de pollo 600 mlAlubias blancas en conserva (escurridas) 250 g
fuego medio-bajo→fuego altoSaca los muslos, desmenúzalos con dos tenedores y devuélvelos a la olla con el maíz y el poblano asados. Remueve a fuego bajo durante para que todo se caliente. Apaga el fuego, incorpora la crema agria y el zumo de lima, prueba y ajusta de sal.
En este pasoCrema agria 60 gLima ¼Sal ⅛ cdta
fuego bajoSirve en cuencos con láminas de aguacate, queso rallado y cilantro picado. Acompaña con gajos de lima y totopos.
En este pasoAguacate ½Queso Monterey Jack (rallado) 30 gCilantro fresco 5 gLima ¼
Consejo
El dorado del pollo y el tatemado de las verduras dan a esta versión su profundidad ahumada, así que calienta bien la olla y no remuevas de más. Las alubias trituradas espesan sin harina. No dejes que hierva después de añadir la crema agria porque puede cortarse; recalienta las sobras a fuego suave.
En el camping
Usa una olla de hierro fundido sobre un hornillo potente o en la parrilla. Tatema el maíz y el poblano en una cesta de rejilla directamente sobre la parrilla para más sabor ahumado. Aplasta las alubias con un tenedor y guarda la crema agria en la nevera portátil hasta servir.