Kakiage de whitebait con tentsuyu (Nueva Zelanda × Japón)
Whitebait neozelandés unido con cebolla, zanahoria y cebolleta en un rebozado finísimo y frito como kakiage japonés crujiente, para mojar en tentsuyu con daikon rallado.
Preparación
Pon el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo y calienta a fuego medio durante , solo hasta que hierva; apaga y deja enfriar esta salsa tentsuyu.
En este pasoDashi 80 mlSalsa de soja 1 cdaMirin 1 cda
fuego medioSeca muy bien el whitebait con papel de cocina. Corta la cebolla en tiras de 0,5 cm, la zanahoria en bastoncitos finos de 5 cm y la cebolleta en trozos de 4 cm. Ponlo todo en un bol, espolvorea parte de la harina y mezcla para cubrir; la harina ayuda a que se unan.
En este pasoWhitebait o chanquetes, bien secos 160 gCebolla 60 gZanahoria 40 gCebolleta 10 gHarina de trigo floja 10 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm, nunca más de la mitad, y calienta a fuego medio-alto unos hasta 170 °C. ¿Sin termómetro? Deja caer una gota de masa: debe hundirse hasta la mitad y subir enseguida. Mantén lejos del aceite cualquier cosa mojada, no lo dejes nunca solo y apaga el fuego en cuanto humee.
En este pasoAceite vegetal para freír 500 ml
fuego medio-altoJusto antes de freír, vierte el agua helada en un bol frío, añade el resto de la harina y la maicena y remueve solo unas 10 veces con palillos; algunos grumos lo mantienen crujiente. Vierte esta masa sobre la mezcla de whitebait y remueve ligeramente para que todo quede finamente cubierto.
En este pasoAgua helada 80 mlHarina de trigo floja 40 gMaicena 10 g
Forma un disco plano de unos 8 cm con la mezcla sobre una cuchara grande o espátula, acércalo al aceite y deslízalo con cuidado. No lo toques el primer minuto, mantén el fuego a fuego medio y fríe en total, dándole la vuelta una vez. Cuando las burbujas se hagan pequeñas, el sonido sea más suave y esté dorado pálido, colócalo de pie en una rejilla para escurrir. Fríe solo 2 o 3 a la vez y retira los restos entre tandas. El whitebait tiene mucha agua y puede salpicar, así que aparta la cara.
fuego medioEscurre ligeramente el daikon rallado y añádelo al tentsuyu. Come el kakiage caliente, mojado en la salsa o en sal.
En este pasoDaikon (rábano blanco) rallado fino 60 gSal 1 pizca(s)
Consejo
Los ingredientes de la masa deben estar fríos, y la masa preparada de antemano se vuelve gomosa y blanda. Deja enfriar del todo el aceite usado, cuélalo y deséchalo en un recipiente cerrado. Sobre arroz y con tentsuyu por encima tienes un kakiage-don.
En el camping
No se recomienda freír en olla honda en el camping: el hornillo puede volcar o el aceite desbordarse. Mejor fríe el kakiage aplanado en una sartén de hierro con 1 cm de aceite, 2 minutos por lado. Coloca el hornillo en suelo plano y estable y mantén lejos a los niños.