Nueva Zelanda, Oceanía · Tortitas de whitebait neozelandesas

Ensalada César con whitebait crujiente

Name: Ensalada César con whitebait crujiente
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Nueva Zelanda
Ingredients: Baguette del día anterior 60 g; Aceite de oliva virgen extra 1 cda; Mayonesa 3 cda; Limón ½; Diente de ajo rallado fino 1; Mostaza de Dijon 1 cdta; Parmigiano Reggiano rallado 20 g; Pimienta negra gruesa 1 pizca(s); Lechuga romana 160 g; Whitebait o chanquetes, bien secos 120 g; Harina de trigo 2 cda; Pimentón ahumado ½ cdta; Sal 2 pizca(s); Aceite vegetal para freír 80 ml

Una César de café de brunch cubierta de whitebait frito con pimentón ahumado hasta quedar crujiente, picatostes dorados y aliño de limón y parmesano.

porciones2 porc.

Tiempo total23 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesCocina bien el pescado y cómelo enseguida; no dejes las sobras fritas a temperatura ambiente.

Preparación

Corta la baguette en dados de 2 cm y mézclalos con el aceite de oliva. Tuéstalos en una sartén de 24 cm a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; pásalos a un plato.
En este pasoBaguette del día anterior 60 gAceite de oliva virgen extra 1 cda
fuego medio
En un bol, mezcla la mayonesa, la mitad del jugo de limón, el ajo rallado, la mostaza, la mitad del parmesano y la pimienta hasta que quede liso. Si está muy espeso, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que caiga lentamente de la cuchara.
En este pasoMayonesa 3 cdaLimón ¼Diente de ajo rallado fino 1Mostaza de Dijon 1 cdtaParmigiano Reggiano rallado 10 gPimienta negra gruesa 1 pizca(s)
Lava la lechuga en agua fría, sécala por completo en un centrifugador o con papel de cocina y trocéala en bocados. Mézclala con el aliño en un bol grande, con las manos para que se cubra cada hoja, y repártela en platos.
En este pasoLechuga romana 160 g
Seca muy bien el whitebait y agítalo en una bolsa con la harina, el pimentón ahumado y la sal hasta cubrirlo. Pásalo a un colador y sacude el exceso de harina.
En este pasoWhitebait o chanquetes, bien secos 120 gHarina de trigo 2 cdaPimentón ahumado ½ cdtaSal 2 pizca(s)
Vierte el aceite en una sartén de 22 cm (aproximadamente 1 cm de profundidad) y calienta a fuego medio-alto hasta 180 °C; está listo cuando un pececillo chisporrotea y burbujea al instante. Esparce el whitebait en una sola capa y fríe , hasta que esté crujiente y dorado pálido; sácalo a papel de cocina. Fríe en tandas para no llenar la sartén, aparta la cara de las salpicaduras y apaga el fuego si el aceite humea.
En este pasoAceite vegetal para freír 80 ml
fuego medio-alto
Cubre la ensalada con el whitebait crujiente y los picatostes, espolvorea el resto del parmesano y sirve enseguida con el limón restante en gajos.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 10 gLimón ¼

Consejo

El whitebait está más crujiente recién frito, así que emplata la ensalada primero y fríe al final. Para un sabor César más intenso, machaca 1 o 2 filetes de anchoa en el aliño. Si la lechuga queda mojada, el aliño resbala: sécala bien.

En el camping

Prepara el aliño y los picatostes en casa; lava y seca la lechuga y guárdala en una bolsa con cierre en la nevera portátil. Fríe el whitebait en una sartén de hierro con poco aceite en el hornillo, sobre suelo estable.