Tortitas de whitebait neozelandesas
Un tesoro de la costa oeste de Nueva Zelanda: pececillos translúcidos pescados en primavera, ligados con huevo, fritos en mantequilla y servidos en pan blanco con limón.
Preparación
Escurre el whitebait en un colador, extiéndelo sobre papel de cocina y presiona suavemente para secarlo. Retira cualquier resto o alga. Si está mojado, la mezcla queda líquida y salpica en la sartén; no lo laves demasiado, así conserva su sabor delicado.
En un bol, bate los huevos con la sal, la pimienta blanca y la harina con un tenedor hasta que no queden grumos. Los puristas usan solo huevo, sin harina, pero un poco de harina ayuda a que las tortitas se mantengan la primera vez.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Pimienta blanca 1 pizca(s)Harina de trigo (opcional) 1 cda
Añade el whitebait y mézclalo con suavidad. El huevo debe apenas cubrir el pescado: el protagonista es el whitebait.
En este pasoWhitebait o chanquetes (descongelados si son congelados) 200 g
Pon una sartén de 24 cm a fuego medio y derrite la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite; el aceite evita que la mantequilla se queme tan rápido. Está lista cuando la espuma baja y chisporrotea. Guarda el resto de mantequilla y aceite para las siguientes tandas.
En este pasoMantequilla (para freír) 20 gAceite vegetal 1 cdta
fuego medioEcha unas 2 cucharadas colmadas de mezcla por tortita y extiéndela hasta unos 8 cm, dejando espacio entre ellas. Cocina el primer lado , hasta que cuaje en los bordes y esté dorado por debajo, dale la vuelta y cocina más. Están hechas cuando todo el pescado se ha vuelto blanco y opaco y el centro está firme y elástico. Haz el resto igual, añadiendo la mantequilla y el aceite restantes.
Unta el pan con mantequilla, pon una tortita en cada rebanada, exprime limón y cómelas al momento. Doblarla por la mitad como un sándwich es el estilo de la costa oeste.
En este pasoRebanadas de pan blanco de molde 4Mantequilla (para el pan) 20 gLimón ½
Consejo
Si no consigues whitebait neozelandés, usa chanquetes congelados, pez hielo o shirasu (alevines de anchoa). Descongela en la nevera y sécalos bien. No las cocines de más o quedarán gomosas.
En el camping
Es comida de campamento por naturaleza: basta un hornillo y una sartén de hierro. Guarda el whitebait en un táper hermético en la nevera portátil, sin que toque el hielo, y lleva los huevos batidos en un frasco. El viento quema la mantequilla enseguida, así que usa un cortavientos.