China, Asia · Xiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)

Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)

Name: Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Caldo de pollo (sin sal o bajo en sal) 150 ml; Tallos de citronela (hierba limón) 1; Hojas de lima kaffir 3; Galanga o jengibre en láminas 4 g; Guindillas tailandesas (ojo de pájaro) 1; Gelatina en polvo 7 g; Salsa de pescado 3 cdta; Carne picada de cerdo 140 g; Langostinos crudos pelados 80 g; Dientes de ajo 1; Cilantro picado (con tallos) 2 cda; Azúcar de palma o moreno 1 cdta; Pimienta blanca 1 pizca(s); Obleas redondas finas para dumplings (compradas) 16; Limas 1

Dumplings de sopa rellenos de langostino y cerdo con caldo tom yum gelificado de citronela, lima kaffir y guindilla, que estallan en una sopa ácida y picante.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Cuajar la gelatina+ 2 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa sopa quema mucho: muerde siempre un agujero y deja que se enfríe. El cerdo y los langostinos deben quedar bien hechos.

Preparación

Golpea la citronela con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm, rompe la mitad de las hojas de lima y abre la mitad de las guindillas. Ponlo todo en un cazo con el caldo y el jengibre y cuece suave a fuego medio-bajo durante para que suelte aroma. Cuela, deja enfriar 2 minutos, espolvorea la gelatina y remueve hasta disolverla; añade parte de la salsa de pescado. Vierte en un recipiente bajo y refrigera al menos 2 horas hasta que cuaje.
En este pasoCaldo de pollo (sin sal o bajo en sal) 150 mlTallos de citronela (hierba limón) 1Hojas de lima kaffir 1½Galanga o jengibre en láminas 4 gGuindillas tailandesas (ojo de pájaro) ½Gelatina en polvo 7 gSalsa de pescado 0.9 cdta
fuego medio-bajo
Pica grueso los langostinos y mézclalos con el cerdo, la mitad del ajo picado, el resto de hojas de lima cortadas lo más fino posible, casi todo el cilantro, parte de la salsa de pescado, la mitad del azúcar y la pimienta blanca. Remueve en un solo sentido hasta que esté pegajoso. Corta la gelatina en dados de 5 mm, incorpórala con suavidad y refrigera 15 minutos.
En este pasoCarne picada de cerdo 140 gLangostinos crudos pelados 80 gDientes de ajo ½Hojas de lima kaffir 1½Cilantro picado (con tallos) 1¼ cdaSalsa de pescado 1¼ cdtaAzúcar de palma o moreno ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
Toma 16 pc obleas compradas y pasa el rodillo solo por los bordes para estirarlas hasta unos 9 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro y plisa el borde alrededor, retorciendo arriba para cerrar. Un toque de agua en el borde ayuda a que pegue.
En este pasoObleas redondas finas para dumplings (compradas) 16
Cuando el agua hierva con fuerza, coloca los dumplings separados 3 cm en la vaporera de 24 cm × 2 (diámetro × pisos) forrada con papel y cuece a fuego alto durante . Están hechos cuando la masa se vuelve translúcida y se ve el relleno.
fuego alto
Mientras, mezcla el zumo de lima con el resto de salsa de pescado y azúcar, el ajo restante, la guindilla restante en rodajitas y el resto del cilantro para hacer una salsa nam jim. Pon cada dumpling en una cuchara, muerde un agujerito, bebe la sopa y añade un poco de salsa.
En este pasoLimas 1Salsa de pescado 0.9 cdtaAzúcar de palma o moreno ½ cdtaDientes de ajo ½Guindillas tailandesas (ojo de pájaro) ½Cilantro picado (con tallos) ¾ cda

Consejo

La galanga da un aroma de tom yum más auténtico que el jengibre. Las obleas compradas son gruesas, así que adelgazar los bordes es lo que permite plisarlas bien. Ajusta el picante con el número de guindillas.

En el camping

Forma y congela los dumplings en casa y llévalos en la nevera portátil, con la salsa ya mezclada en un tarrito; en el camping solo tendrás que cocerlos al vapor. Fuego fuerte y protector de viento.