China, Asia · Xiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)

Bol picante de dumplings de sopa con sésamo y bok choy

Name: Bol picante de dumplings de sopa con sésamo y bok choy
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Caldo de pollo (bajo en sal) 640 ml; Gelatina en polvo 6 g; Carne picada de cerdo (con algo de grasa) 200 g; Salsa de soja clara 4 cdta; Vino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cdta; Jengibre fresco rallado 2 cdta; Cebolleta picada 4 cda; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Obleas redondas finas para dumplings (compradas) 16; Pasta de sésamo (china o tahini) 2 cda; Aceite de guindilla con sus tropezones 2 cda; Vinagre negro chino (de Zhenjiang) 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Pimienta de Sichuan molida ½ cdta; Bok choy baby 2; Cacahuetes tostados picados 2 cda

Jugosos dumplings de sopa en un caldo de sésamo y aceite de guindilla, con bok choy y cacahuetes picados: un bol contundente y picante.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Cuajar la gelatina+ 2 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa sopa de dentro de los dumplings y el caldo están muy calientes: come con cuidado. El cerdo debe quedar bien hecho.

Preparación

Pon parte del caldo en un cazo pequeño, espolvorea la gelatina y deja 5 minutos; calienta a fuego bajo durante , removiendo, hasta que se disuelva (sin hervir). Vierte en un recipiente bajo, enfría y refrigera al menos 2 horas hasta que cuaje. Guarda el resto del caldo para la sopa.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 141 mlGelatina en polvo 6 g
fuego bajo
Mezcla el cerdo con la mitad de la soja, el vino, el jengibre, la mitad de la cebolleta y el aceite de sésamo y remueve en un solo sentido hasta que esté pegajoso. Corta la gelatina en dados de 5 mm, incorpórala con suavidad y refrigera 15 minutos.
En este pasoCarne picada de cerdo (con algo de grasa) 200 gSalsa de soja clara 2 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cdtaJengibre fresco rallado 2 cdtaCebolleta picada 2 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Estira un poco más los bordes de 16 pc obleas compradas, pon una cucharada de relleno en cada una, plisa los bordes y retuerce arriba para cerrar.
En este pasoObleas redondas finas para dumplings (compradas) 16
Reparte la pasta de sésamo, el aceite de guindilla, el vinagre, el resto de la soja, el azúcar y la pimienta de Sichuan entre 2 boles de sopa y mezcla bien. Si la pasta de sésamo está espesa, aflójala antes con 1 cucharada de agua caliente.
En este pasoPasta de sésamo (china o tahini) 2 cdaAceite de guindilla con sus tropezones 2 cdaVinagre negro chino (de Zhenjiang) 2 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta de Sichuan molida ½ cdta
Cuando el agua hierva con fuerza, coloca los dumplings en la vaporera de 24 cm × 2 (diámetro × pisos) forrada con papel y cuece a fuego alto durante . No los hiervas en el caldo: la masa reventaría.
fuego alto
Mientras, lleva a ebullición el resto del caldo en una olla a fuego alto durante ; añade el bok choy partido por la mitad solo 1 minuto y sácalo.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 499 mlBok choy baby 2
fuego alto
Vierte el caldo hirviendo en los boles removiendo para disolver la base de sésamo, y añade el bok choy y los dumplings. Esparce los cacahuetes y el resto de la cebolleta y sirve enseguida. Coge un dumpling con la cuchara, muerde un agujerito y bebe primero la sopa de dentro.
En este pasoCacahuetes tostados picados 2 cdaCebolleta picada 2 cda

Consejo

Con la cantidad de aceite de guindilla y pimienta de Sichuan controlas el picante y el cosquilleo. ¿Poco tiempo? Los dumplings de sopa congelados funcionan igual en este bol. Pon los dumplings al final para que la masa no se ablande.

En el camping

Lleva los dumplings congelados hechos en casa y la base de sésamo en un tarro; en el camping solo tienes que hervir el caldo en una olla y cocer los dumplings al vapor.