Yakisoba de fideos crujientes con salsa casera
Fideos dorados a la plancha hasta quedar crujientes, salsa casera chisporroteando en el borde caliente de la sartén y un huevo frito con la yema líquida.
Preparación
Corta la panceta en trozos de 4 cm. Corta el repollo en cuadrados de 3 cm; lamina fino el tronco duro y sepáralo de las hojas. Corta la zanahoria en bastoncitos de 4 cm y la cebolla en tiras de 5 mm. Mezcla en un bol la Worcestershire, la salsa de ostras, el kétchup, la soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
En este pasoSalsa Worcestershire 3 cdaSalsa de ostras 2 cdtaKétchup 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAzúcar 1 cdta
Vierte agua hirviendo sobre los fideos para soltarlos, escúrrelos y sécalos con papel de cocina. Calienta un tercio del aceite en una sartén de 28 cm, extiende los fideos en una capa fina y amplia, aplástalos con la espátula y cocínalos a fuego medio-alto sin tocarlos durante . Cuando la base esté dorada y crujiente, dales la vuelta, cocina más y resérvalos. (×2 significa cocinar en dos tandas.)
En este pasoFideos para yakisoba (paquete de 150 g) 2Aceite vegetal 0.6 cda
fuego medio-altoEn la misma sartén, sin más aceite, extiende la panceta y cocínala a fuego medio durante , hasta que suelte bastante grasa y los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas 120 g
fuego medioSube a fuego alto, añade un poco más de aceite y saltea la zanahoria, la cebolla y el tronco del repollo 1 minuto; después agrega las hojas y los brotes y saltea en total. El repollo debe quedar de color vivo, apenas blando y todavía crujiente.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaZanahoria 40 gCebolla 50 gRepollo 160 gBrotes de soja 60 g
fuego altoDevuelve los fideos crujientes a la sartén. Vierte la salsa sobre el borde caliente de la sartén, no encima de los fideos, para que burbujee, y saltea a fuego medio-alto durante hasta que todo quede bien cubierto. Está listo cuando los fideos han absorbido la salsa y el fondo queda seco.
fuego medio-altoSirve el yakisoba y limpia la sartén. Calienta el aceite restante en una sartén de 20 cm, casca los huevos y fríelos a fuego medio-bajo durante , hasta que la clara esté cuajada y la yema aún tiemble. Coloca un huevo sobre cada plato y termina con aonori, bonito y jengibre encurtido.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaHuevos 2Aonori (alga verde en copos) al gustoCopos de bonito seco al gustoJengibre rojo encurtido al gusto
fuego medio-bajo
Consejo
Si remueves los fideos mientras se doran no se forma la costra: aplástalos y espera. Echar la salsa en el borde caliente la carameliza un poco y da ese aroma de plancha de puesto callejero.
En el camping
Se hace sin problema en un hornillo de camping con una sartén de hierro fundido o una plancha. Lleva la salsa mezclada desde casa en un frasquito y las verduras ya cortadas. Si el hornillo tiene poca potencia, dora los fideos de ración en ración.