Tacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimi
Tacos de campamento japoneses y mexicanos: brochetas de pollo con tare de miel asadas a las brasas, en tortillas de maíz tostadas con col a la lima y mayonesa picante de shichimi.
Preparación
Pon las brochetas de bambú en remojo. Enciende el carbón y espera , hasta que esté cubierto de ceniza blanca y asentado en brasas (calor medio); extiéndelo bien y coloca la rejilla a 8-10 cm por encima.
brasas (calor medio)Corta los contramuslos en trozos de 2,5 cm, un poco más pequeños que en el yakitori clásico para que quepan bien en el taco, y ensártalos apretados en 4 brochetas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.
En este pasoContramuslo de pollo deshuesado, con piel 300 g
Prepara una tare de miel: pon la soja, el mirin, la miel y el ajo rallado en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio y deja hervir suavemente , hasta que espese un poco y napé la cuchara. La miel se quema antes que el azúcar, así que remueve y no subas el fuego. Sirve una parte en un vaso para pincelar.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaMiel 1 cdaDientes de ajo rallados 1
fuego medioCorta la col en juliana lo más fina posible y la cebolleta en rodajitas. Mézclalas con el zumo de la mitad de la lima y la sal, y deja que se ablanden un poco mientras asas. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con el shichimi.
En este pasoCol 120 gCebolletas 2Lima ½Sal 1 pizca(s)Mayonesa 2 cdaShichimi togarashi ½ cdta
Asa las brochetas a brasas (calor medio) durante , girándolas cada minuto, hasta que estén blancas por todas partes y algo tostadas en los bordes. Píntalas con tare y ásalas más, pintando y girando 2 o 3 veces, hasta que queden pegajosas y brillantes. Cuando el trozo más grande esté firme y suelte jugo transparente (75 °C en el centro), pásalas a un plato limpio.
brasas (calor medio)Calienta las tortillas directamente sobre la rejilla a brasas (calor medio), unos 30 segundos por lado, hasta que estén blandas, algo infladas y con puntos tostados, en total, y apílalas en un paño limpio para que no se enfríen. Saca el pollo de las brochetas con un tenedor. Rellena cada tortilla con la col, el pollo, un hilo de mayonesa de shichimi y cilantro, y sirve con el resto de la lima en gajos.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4Cilantro fresco al gustoLima ½
brasas (calor medio)
Consejo
Si las tortillas de maíz se agrietan, están frías o secas: salpícalas con unas gotas de agua y caliéntalas un poco más. Prepara la col como mucho 30 minutos antes para que siga crujiente, y pinta la tare de miel solo al final porque se quema rápido.
En el camping
Ensarta el pollo y prepara la tare y la mayonesa de shichimi en casa, y guárdalo todo en una nevera por debajo de 5 °C; las tortillas viajan bien en su bolsa. Si solo tienes hornillo, haz las brochetas en una plancha de hierro fundido a fuego medio 8-10 minutos, glaséalas y calienta las tortillas en la plancha seca. Usa pinzas aparte para el pollo crudo y empapa bien las brasas antes de irte.