Hamburguesa de arroz con yakitori
Dos discos de arroz a la parrilla, crujientes y glaseados con tare, hacen de pan para un contramuslo asado a las brasas con lechuga crujiente y mayonesa: yakitori para comer con una mano.
Preparación
Pon las brochetas de bambú en remojo. Enciende el carbón y espera , hasta que esté cubierto de ceniza blanca y asentado en brasas (calor medio); extiéndelo bien y coloca la rejilla a 8-10 cm por encima.
brasas (calor medio)Prepara los panes de arroz: el arroz tiene que estar caliente, porque el arroz frío no se pega; usa arroz recién hecho o recaliéntalo. Mézclalo con el sésamo y la sal y divídelo en 4 porciones iguales. Pon una sobre film transparente, cierra el film alrededor y aprieta con fuerza; luego aplánala en un disco de 9 cm y 1,5 cm de grosor con los bordes lisos. Bien compactos aguantan en la parrilla; si están flojos, se desmoronan. Déjalos envueltos 10 minutos en la nevera portátil para que se asienten.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gSésamo tostado 2 cdtaSal (para el arroz) 1 pizca(s)
Prepara la tare: pon la soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio y deja hervir suavemente , hasta que se reduzca un tercio y brille. Sirve una parte en un vaso para pincelar.
En este pasoSalsa de soja 3 cdaMirin 3 cdaSake de cocina 1 cdaAzúcar 3 cdta
fuego medioCorta el pollo en trozos de 3 cm y ensártalos apretados en 4 brochetas. Ásalas a brasas (calor medio) durante , girándolas cada minuto, hasta que estén blancas y algo doradas; luego píntalas con tare y ásalas más, pintando y girando 2 o 3 veces, hasta que brillen. Están listas cuando el trozo más grande está firme y suelta jugo transparente (75 °C en el centro). Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
En este pasoContramuslo de pollo deshuesado, con piel 240 g
brasas (calor medio)Pinta la rejilla y los dos lados de los panes de arroz con el aceite. Coloca los panes en la rejilla a brasas (calor medio) y no los toques durante : estarán listos para girar cuando la base esté dorada y crujiente y se despegue limpia con una espátula fina. Dales la vuelta y asa el otro lado otros . Pinta ambos lados con tare y ásalos , girándolos una vez, hasta que la soja se caramelice y huela a tostado. Vigila, se quema enseguida.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
brasas (calor medio)Saca el pollo de las brochetas. Pon un pan sobre un papel o papel de aluminio y añade la lechuga, una línea de mayonesa, el pollo y la cebolleta; tapa con otro pan, con la cara crujiente hacia fuera. Presiona suavemente, envuelve la mitad inferior en el papel y cómela enseguida, mientras el arroz está crujiente.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Mayonesa 2 cdaCebolleta en rodajitas 10 g
Consejo
Si los panes se pegan, la rejilla no estaba bastante caliente o engrasada, o los moviste demasiado pronto: espera a que se suelten solos. Una rejilla de malla fina o una hoja de aluminio engrasada lo facilita mucho. Es imprescindible un arroz de grano corto que se pegue; el de grano largo no se compacta.
En el camping
Cuece el arroz en el camping en una olla pequeña, o llévalo cocido y frío en la nevera y caliéntalo en una sartén tapada con un chorrito de agua antes de darle forma. Ensarta el pollo y prepara la tare en casa. Si solo tienes hornillo, haz los panes (4-5 minutos por lado) y el pollo en una sartén de hierro fundido engrasada a fuego medio. Apaga del todo las brasas con agua antes de irte.