Arroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón
El arroz frito de Yangzhou con chorizo en lugar de jamón: su aceite rojo tiñe el arroz, y se remata con pimentón ahumado, limón, perejil y un alioli suave.
Preparación
Deshaz el arroz frío con las manos. Pela el chorizo y córtalo en dados de 1 cm, corta el pimiento en trozos de 1 cm, pica el ajo y el perejil. Bate los huevos con una pizca de sal. Para el alioli, ralla fino el ajo del alioli sobre la mayonesa y añade unas gotas de limón.
En este pasoArroz cocido frío (del día anterior, grano largo) 400 gHuevos 2Sal ⅛ cdtaMayonesa 2 cdaDiente de ajo (para el alioli) ½Limón 0
Pon un chorrito mínimo de aceite y el chorizo en una sartén ancha de 26 cm y fríelo a fuego medio durante , hasta que suelte mucho aceite rojo y los bordes estén crujientes.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaChorizo curado 80 g
fuego medioAñade las gambas, el ajo picado y el pimiento y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que las gambas se pongan rosadas; luego aparta todo a un lado de la sartén. Si la ves seca, añade un poco más de aceite.
En este pasoGambas peladas crudas 100 gDientes de ajo 2Pimiento rojo 60 gAceite de oliva ½ cda
fuego medio-altoVierte el huevo en el hueco; cuando esté a medio cuajar, añade enseguida el arroz y el pimentón y aprieta y voltea a fuego alto durante . Está listo cuando el arroz ha absorbido el aceite rojo, se ve anaranjado y los granos están sueltos.
En este pasoPimentón ahumado ½ cdta
fuego altoAñade los guisantes y la sal y saltea a fuego alto durante más. Apaga el fuego y mezcla el perejil y el zumo de medio limón.
En este pasoGuisantes (valen congelados) 40 gSal 0.4 cdtaPerejil 10 gLimón ¼
fuego altoSirve con cucharadas de alioli por encima y el resto del limón en gajos.
En este pasoLimón ¼
Consejo
El chorizo ya es salado y graso: prueba antes de añadir sal. Si tienes chorizo fresco para cocinar, sácalo de la tripa y desmenúzalo en la sartén. Para más picante, cambia parte del pimentón dulce por picante.
En el camping
El chorizo curado aguanta bien sin mucho frío, así que es ideal para el camping. Corta todo y prepara el alioli en casa, llévalo en la nevera portátil y en una sartén grande lo tienes en 15 minutos. Con un hornillo débil, saltea 2 raciones cada vez.