Arroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)
El clásico arroz frito de Yangzhou: arroz del día anterior salteado a fuego fuerte con huevo, gambas, jamón cocido y guisantes, con cada grano bien suelto.
Preparación
Frota el arroz frío entre las manos para deshacer todos los grumos. Corta el jamón y la zanahoria en dados del tamaño de un guisante (5 mm) y la cebolleta en aros. Si las gambas son grandes, córtalas en trozos de 1 cm y mézclalas con el vino y una pizca de sal. Bate los huevos con una pizca de sal hasta que no queden hebras de clara.
En este pasoArroz cocido frío (del día anterior; mejor de grano largo) 400 gGambas peladas crudas (pequeñas) 80 gVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaHuevos 2Sal ¼ cdta
Hierve agua en un cazo de 16 cm a fuego alto, escalda la zanahoria y los guisantes y escúrrelos muy bien.
En este pasoZanahoria 30 gGuisantes (valen congelados) 40 g
fuego altoCalienta 1 cda de aceite en un wok de 28 cm a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, añade las gambas y el jamón y saltea . Cuando las gambas se pongan rosadas, retíralo todo a un plato.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaJamón cocido (o cerdo asado chino) 60 g
fuego medio-altoAñade el resto del aceite y vierte el huevo. A los 20 segundos, cuando los bordes se inflen y esté a medio cuajar, añade el arroz enseguida. A fuego alto, aprieta y voltea con la espátula durante para que el huevo envuelva los granos. Está listo cuando los granos están sueltos y empiezan a saltar en el wok.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego altoDevuelve las gambas, el jamón, la zanahoria y los guisantes, sazona con la sal y la pimienta blanca y saltea a fuego alto durante más.
En este pasoSal ¼ cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
fuego altoAñade la cebolleta, saltea unos 30 segundos, apaga el fuego y sirve enseguida.
En este pasoCebolleta 2
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso; extiéndelo y enfríalo en la nevera al menos 1 hora. Para 4 raciones en una sartén de menos de 30 cm, saltea en dos tandas para que el arroz se fría y no se cueza al vapor. El auténtico arroz de Yangzhou no lleva salsa de soja: queda dorado claro y de sabor limpio.
En el camping
Perfecto para aprovechar arroz sobrante en el camping. Corta todo en casa y llévalo en un táper; puedes saltarte el escaldado y añadir los guisantes congelados al final con 1 minuto más. Con un hornillo débil, saltea como mucho 2 raciones a la vez.