China, Asia · Arroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)

Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante

Name: Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Arroz recién hecho y caliente (grano corto) 300 g; Huevos 1; Jamón cocido 40 g; Guisantes (valen congelados) 30 g; Zanahoria 20 g; Sal ½ cdta; Pimienta blanca molida 1 pizca(s); Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Aceite vegetal 2 cda; Gambas peladas crudas 100 g; Mayonesa 2 cda; Salsa picante tipo sriracha 1 cdta; Zumo de limón 1 cdta; Cebolleta 1; Sésamo tostado 1 cdta

Arroz con los ingredientes del arroz tres delicias, prensado en cuadrados, dorado en sartén hasta crujir y coronado con mayonesa de gambas picante: un bocado de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Reposo en la nevera+ 1 h

DificultadMedia

Preparación

Pica fino la zanahoria y el jamón en trocitos de 3 mm. Hierve agua en un cazo de 16 cm a fuego alto, añade la zanahoria, los guisantes y las gambas y escáldalos , hasta que las gambas se pongan rosadas y se curven. Sácalos y deja que se enfríen.
En este pasoZanahoria 20 gJamón cocido 40 gGuisantes (valen congelados) 30 gGambas peladas crudas 100 g
fuego alto
Calienta 1 cdta del aceite en una sartén de 18 cm a fuego medio, vierte los huevos batidos y remueve con palillos durante hasta obtener un revuelto en trocitos finos.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaHuevos 1
fuego medio
Mezcla el arroz caliente con el jamón, la zanahoria, los guisantes, el huevo, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, con movimientos de corte con la espátula. Forra con film un recipiente de 15×10 cm, extiende el arroz con 2 cm de grosor, cúbrelo con film y presiona fuerte con las palmas hasta las esquinas. Enfríalo 1 hora en la nevera para que se asiente.
En este pasoArroz recién hecho y caliente (grano corto) 300 gSal ½ cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Pica en trozos gruesos las gambas frías y mézclalas con la mayonesa, la salsa picante y el zumo de limón. Corta la cebolleta en aros.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa picante tipo sriracha 1 cdtaZumo de limón 1 cdta
Saca el bloque de arroz del recipiente y, con un cuchillo mojado, córtalo en 6 cuadrados de unos 5 cm.
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, coloca los cuadrados y fríelos por cada lado sin moverlos. Dales la vuelta cuando la base esté bien dorada y firme. Número de tandas: 1.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cda
fuego medio-alto
Escurre el arroz crujiente sobre papel de cocina, pon una cucharada de mayonesa de gambas en cada cuadrado, espolvorea cebolleta y sésamo y sirve caliente.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Prensa bien el arroz mientras aún está caliente o los cuadrados se desharán en la sartén. Si les das la vuelta demasiado no se forma la costra: espera a que cada lado esté hecho. Los que sobren vuelven a quedar crujientes en freidora de aire a 180 °C durante 5 minutos.

En el camping

Prepara el bloque de arroz en casa y llévalo envuelto en la nevera portátil. En el camping solo hay que dorar los cuadrados y ponerles la mayonesa de gambas: un aperitivo estupendo. Mantén la mayonesa de gambas fría y consúmela el mismo día.