Bánh mì de pollo yassa
Senegal y Vietnam en un bocadillo: pollo al limón y mostaza con mermelada de cebolla yassa, en baguette crujiente con encurtido rápido de zanahoria y daikon, pepino y cilantro.
Preparación
Corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos de 5 cm. En un bol mezcla el vinagre de arroz, el azúcar, parte de la sal y 2 cucharadas de agua templada hasta que el azúcar se disuelva; añade las verduras, mezcla y deja reposar . Están listas cuando se doblan sin romperse.
En este pasoZanahoria, en juliana 80 gRábano daikon, en juliana 80 gVinagre de arroz 50 mlAzúcar 3 cdtaSal ¼ cdta
Aplana el pollo hasta 1,5 cm de grosor y mézclalo con el zumo de limón, la mitad de la mostaza, el ajo, el resto de la sal y la pimienta. Refrigera . No lo dejes más de 2 horas o el limón ablandará demasiado la carne.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gZumo de limón 35 mlMostaza de Dijon ¾ cdaDientes de ajo, rallados 2Sal ½ cdtaPimienta negra ½ cdta
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y cocina , removiendo. Cuando esté blanda y dorada, añade el azúcar moreno, la salsa de soja y el resto de la mostaza y cocina 2 minutos más hasta obtener una mermelada de cebolla pegajosa. Resérvala.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla, en tiras finas 250 gAzúcar moreno 1½ cdtaSalsa de soja 1½ cdtaMostaza de Dijon ¾ cda
fuego medioLimpia la sartén, añade el resto del aceite y calienta a fuego medio-alto. Cocina el pollo , dándole la vuelta una vez; para 3 o 4 raciones, hazlo en dos tandas si no cabe holgado en la sartén de 24 cm. Está hecho a 75 °C en la parte más gruesa o cuando al cortarlo no queda nada rosado. Deja reposar 5 minutos y córtalo en lonchas finas.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoCalienta el horno a 200 °C (horno) y calienta la baguette , para que la corteza cruja y el interior quede tierno. Ábrela a lo largo sin separar las mitades y aplasta un poco la miga con los dedos para hacer sitio.
En este pasoBaguette (un trozo de 20 cm por ración) 2
hornoUnta mayonesa por dentro, rellena con el pollo y la mermelada de cebolla y añade el encurtido bien escurrido, el pepino, el cilantro y el chile. Cómelo enseguida.
En este pasoMayonesa 2 cdaPepino, en bastones largos 80 gCilantro fresco 10 gChile verde, en rodajas finas 1
Consejo
Prepara el encurtido y la mermelada de cebolla el día anterior y guárdalos en la nevera: el bocadillo estará listo en 5 minutos. Puedes usar cebolla morada en lugar de daikon y sriracha en lugar de chile fresco. Las sobras de pollo yassa desmenuzadas también son un relleno estupendo.
En el camping
Lleva el encurtido y la mermelada de cebolla desde casa en tarros cerrados y el pollo marinado en la nevera portátil. En el camping, asa el pollo en la parrilla y tuesta un poco la baguette sobre la rejilla.