Reino Unido, Europa · Yorkshire pudding

Cuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Name: Cuencos de Yorkshire pudding con bulgogi
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Huevos 2; Harina de trigo común 80 g; Leche 150 ml; Sal 1 pizca(s); Aceite (1 cdta por hueco) 4 cdta; Lomo de res en láminas muy finas 240 g; Salsa de soja 3 cda; Azúcar moreno 4 cdta; Pera asiática rallada fina 60 g; Dientes de ajo picados 2; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Cebolla ½; Aceite (para saltear) 1 cda; Kimchi de col bien fermentado 60 g; Mayonesa 2 cda; Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdta; Miel 1 cdta; Cebolleta 1; Sésamo tostado 1 cdta

Yorkshire puddings altos y crujientes convertidos en cuencos comestibles para bulgogi coreano dulce y kimchi salteado, con mayonesa de gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Reposo de la masa y marinado+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCon 1 huevo salen 2 puddings grandes en un molde de 4 huecos para Yorkshire pudding (10 cm), o sea 1 ración. A partir de 3 raciones, hornea dos moldes juntos en la misma rejilla.

Preparación

Bate los huevos con la sal en un bol, añade la harina y mezcla hasta que quede liso; luego incorpora la leche poco a poco batiendo hasta tener una masa fluida. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Harina de trigo común 80 gLeche 150 ml
Mientras reposa, corta la carne en trozos de un bocado y mézclala con la soja, el azúcar, la pera rallada, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta. Añade la cebolla en juliana y deja marinar 20 minutos. Corta el kimchi en tiras de 1 cm.
En este pasoLomo de res en láminas muy finas 240 gSalsa de soja 3 cdaAzúcar moreno 4 cdtaPera asiática rallada fina 60 gDientes de ajo picados 2Aceite de sésamo tostado 2 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Cebolla ½
Precalienta el horno a 220 °C. Pon 1 cdta de aceite en cada uno de los 4 huecos y calienta en el horno durante , hasta que el aceite empiece a humear.
En este pasoAceite (1 cdta por hueco) 4 cdta
horno
Saca el molde, vierte rápido la masa hasta llenar cada hueco a la mitad y vuelve a meterlo enseguida en el horno. Hornea a 220 °C durante . No abras la puerta en los primeros 15 minutos. Están listos cuando han subido mucho y tienen un marrón intenso.
horno
Mientras se hornean, calienta el aceite en una sartén de 26–28 cm a fuego alto y saltea el bulgogi en 1 tanda(s), en total. Extiende la carne y déjala quieta unos 30 segundos para que se tuesten los bordes antes de removerla. Tras la última tanda, saltea el kimchi en la misma sartén 1 minuto.
En este pasoAceite (para saltear) 1 cdaKimchi de col bien fermentado 60 g
fuego alto
Mezcla la mayonesa, el gochujang y la miel. Rellena el hueco de cada pudding recién horneado con bulgogi y kimchi, riega con la mayonesa de gochujang, espolvorea cebolleta picada y sésamo y sirve al instante.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdtaCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Si echas toda la carne de golpe soltará agua y se cocerá en vez de dorarse: saltéala siempre por tandas. Si no tienes pera asiática, usa un poco de manzana; con kiwi, marina solo 10 minutos porque ablanda la carne muy rápido. Los puddings se bajan al enfriarse, así que ten el relleno listo y rellénalos recién salidos del horno.

En el camping

Prepara la masa en casa y llévala en un tarro; marina el bulgogi y llévalo en su bolsa zip en la nevera portátil. Calienta 2 cdas de aceite en una olla holandesa de 30 cm con 17 brasas en la tapa y 8 debajo durante 10 minutos, vierte la masa y hornea un pudding grande de 20 a 25 minutos mientras salteas el bulgogi en una sartén de hierro en el hornillo. Corta el pudding en porciones y pon la carne encima.