Reino Unido, Europa · Yorkshire pudding

Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla

Name: Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Huevos (recién sacados de la nevera) 2; Harina de trigo común 80 g; Leche 120 ml; Agua fría 30 ml; Sal (para la masa) 1 pizca(s); Grasa de res (sebo, 1 cdta por hueco) 4 cdta; Cebollas medianas 1; Mantequilla 15 g; Harina (para el gravy) 1½ cdta; Vino tinto 50 ml; Caldo de res 250 ml; Ramitas de tomillo 1; Salsa inglesa (Worcestershire) 1 cdta; Sal (para el gravy) al gusto; Pimienta negra al gusto

Masa reposada toda la noche y vertida en grasa de res humeante para unos puddings altos y crujientes, rellenos de un gravy intenso de cebolla y vino tinto.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Reposo de la masa en frío+ 4 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesCon 1 huevo salen 2 puddings grandes en un molde de 4 huecos para Yorkshire pudding (huecos de 10 cm), o sea 1 ración. A partir de 3 raciones necesitas dos moldes; colócalos uno al lado del otro en la misma rejilla para que suban por igual, por eso el horneado es algo más largo.

Preparación

Bate los huevos con la sal en una jarra hasta que espumen, añade la harina y bate hasta tener una pasta espesa y lisa, sin grumos secos. Incorpora poco a poco la leche y el agua, batiendo unos en total, hasta que la masa quede tan fluida como una nata ligera. Tápala y refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Sácala 30 minutos antes de hornear.
En este pasoHuevos (recién sacados de la nevera) 2Sal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 80 gLeche 120 mlAgua fría 30 ml
Para el gravy, corta las cebollas en juliana fina. Derrite la mantequilla en una sartén de 18 cm, añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo cada pocos minutos, hasta que esté blanda, melosa y de un dorado oscuro. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua.
En este pasoCebollas medianas 1Mantequilla 15 gSal (para el gravy) al gusto
fuego medio-bajo
Espolvorea la harina y remueve 1 minuto. Vierte el vino y raspa el fondo dorado de la sartén; luego añade el caldo, el tomillo y la salsa inglesa. Cuece a fuego medio durante , hasta que el gravy napé ligeramente el dorso de una cuchara. Salpimienta, retira el tomillo y mantén caliente.
En este pasoHarina (para el gravy) 1½ cdtaVino tinto 50 mlCaldo de res 250 mlRamitas de tomillo 1Salsa inglesa (Worcestershire) 1 cdtaSal (para el gravy) al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio
Precalienta el horno a 230 °C. Pon 1 cdta de grasa en cada uno de los 4 huecos y calienta el molde en el horno durante , hasta que la grasa brille y empiece a humear.
En este pasoGrasa de res (sebo, 1 cdta por hueco) 4 cdta
horno
Bate la masa una vez más y pásala a una jarra. Con rapidez, saca la rejilla y vierte la masa sobre la grasa caliente hasta llenar cada hueco a la mitad; debe chisporrotear con fuerza. Cierra y hornea en el horno durante . No abras la puerta en los primeros 20 minutos. Están listos cuando han subido mucho, tienen un dorado intenso, están crujientes y suenan a hueco al golpearlos.
horno
Sírvelos al momento con la parte hueca hacia arriba y llénalos de gravy de cebolla bien caliente; quedan perfectos junto a un rosbif o unas salchichas.

Consejo

Cuanto más fría esté la masa y más humee la grasa, más suben; deja el molde en el horno hasta el último segundo. Un poco de agua en la masa hace la corteza más crujiente que solo con leche. Puedes usar aceite en lugar de grasa de res, aunque el sabor será más suave.

En el camping

Prepara la masa y el gravy en casa; lleva la masa en un tarro cerrado en la nevera portátil y el gravy en un táper. En el camping, calienta 2 cdas de grasa en una olla holandesa de 30 cm con 17 brasas en la tapa y 8 debajo durante 10 minutos, vierte toda la masa y hornea un único pudding grande de 20 a 25 minutos, sin levantar la tapa los primeros 15. Recalienta el gravy en un cazo pequeño en el hornillo.