Yosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)
La popular olla japonesa de tomate: dashi con tomate, ajo y aceite de oliva para marisco y pollo, y al final el caldo se convierte en un risotto con parmesano.
Preparación
Corta el ajo y la cebolla en láminas finas. Pon el aceite y el ajo en una olla de 22 cm a fuego medio-bajo; cuando el ajo huela, añade la cebolla y rehoga , hasta que esté blanda y transparente. No subas el fuego: el ajo dorado amarga.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaDientes de ajo 2Cebolla 100 g
fuego medio-bajoAñade el tomate, el agua, el dashi en polvo, la soja, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que se suavice la acidez del tomate y el caldo espese un poco. La soja y el dashi le dan al tomate un umami redondo, muy japonés.
En este pasoTomate troceado en conserva 400 gAgua 550 mlDashi de bonito en polvo 1 cdtaSalsa de soja 1 cdaSal ¼ cdtaAzúcar ½ cdta
fuego alto→fuego medioMientras, corta el pollo en trozos de 3 cm y el pescado en trozos de 4 cm y sécalos; limpia las gambas y frota las almejas. Separa tallos y hojas de la col y córtalos de 3 cm, parte los champiñones por la mitad y el brócoli en ramilletes pequeños. Echa al caldo el pollo, los tallos de col y los champiñones y cuece a fuego medio , quitando la espuma.
En este pasoContramuslo de pollo deshuesado 200 gCol china 120 gChampiñones 100 g
fuego medioColoca encima el pescado, las gambas, las almejas, las hojas de col y el brócoli, tapa y cuece a fuego medio , hasta que las almejas se abran, el pescado esté blanco y opaco y las gambas rosadas. Desecha las almejas que sigan cerradas.
En este pasoFilete de pescado blanco (bacalao o similar) 160 gGambas con cáscara 4Almejas, ya purgadas de arena 200 gCol china 120 gBrócoli 80 g
fuego medioRompe con las manos la mitad de la albahaca sobre la olla y llévala a la mesa. Disfruta primero de los ingredientes y guarda el caldo para el risotto.
En este pasoHojas de albahaca fresca 4
Ajusta el caldo restante a unos 2 cm de altura en la olla (añade agua si hace falta) y ponlo a fuego medio. Añade el arroz y cuece sin dejar de remover, hasta que absorba el caldo y quede cremoso. Apaga el fuego, incorpora el parmesano y termina con el resto de la albahaca y pimienta negra.
En este pasoArroz cocido (para el final) 200 gParmesano rallado fino 30 gHojas de albahaca fresca 4Pimienta negra al gusto
fuego medio
Consejo
El tomate en conserva da un sabor más intenso y constante que el fresco. Si el caldo queda ácido, añade otra pizca de azúcar. Para terminar, también puedes usar pasta cocida en lugar de arroz.
En el camping
Prepara el caldo de tomate (pasos 1 y 2) en casa, déjalo enfriar y llévalo en un tarro: en el camping solo hay que calentarlo. Lleva la carne y el marisco limpios en una nevera por debajo de 5 °C y úsalos el primer día. Para el risotto final sirve el arroz precocinado de microondas.