Bol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugoso
Lo mejor del yosenabe, pollo, gambas, pescado blanco y col china, cocido en dashi con jengibre, ligado en una salsa brillante sobre arroz con un huevo de yema jugosa.
Preparación
Llena un cazo de 16 cm con agua suficiente para cubrir los huevos y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Baja con cuidado los huevos fríos con un cucharón, cuécelos exactamente , pásalos a agua con hielo y pélalos. La yema quedará cremosa.
En este pasoHuevos recién sacados de la nevera 2
fuego altoCorta el pollo en trozos de 2 cm y el pescado en trozos de 3 cm. Corta la zanahoria en medias lunas finas, separa tallos y hojas de la col y córtalos de 2 cm, lamina los shiitake y ralla fino el jengibre. Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo , hasta que esté blanco por fuera.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdaContramuslo de pollo deshuesado 120 g
fuego medio-altoAñade la zanahoria, los tallos de col y los shiitake y saltea a fuego medio-alto , hasta que empiecen a ablandarse.
En este pasoZanahoria 40 gCol china 100 gShiitake frescos 2
fuego medio-altoVierte el agua, el dashi en polvo, la soja, el mirin y el jengibre. Cuando hierva a fuego alto, añade las gambas, el pescado y las hojas de col, baja a fuego medio y cuece , hasta que las gambas estén rosadas y el pescado blanco. Mueve la sartén con suavidad en lugar de remover, para que el pescado no se rompa.
En este pasoAgua 350 mlDashi de bonito en polvo 1 cdtaSalsa de soja 1½ cdaMirin 1½ cdaJengibre fresco 5 gGambas peladas crudas 6Filete de pescado blanco (bacalao o similar) 100 gCol china 100 g
fuego alto→fuego medioEn un vaso pequeño, mezcla la fécula con el agua fría hasta que no queden grumos (se asienta, así que remueve justo antes de usarla). Con el fuego a fuego medio, vierte la mezcla en un hilo fino mientras remueves la salsa y cuece más, hasta que quede transparente, brillante y espesa. Solo espesa si borbotea, así que asegúrate de que hierva.
En este pasoFécula de patata 3 cdtaAgua fría (para la fécula) 2 cda
fuego medioSirve el arroz caliente en cuencos y cúbrelo generosamente con la salsa an-kake. Parte los huevos por la mitad, colócalos encima, espolvorea cebollino picado y sirve enseguida.
En este pasoArroz cocido caliente 400 gCebollino 10 g
Consejo
Si la salsa queda muy espesa, añade una o dos cucharadas de agua; si queda clara, un poco más de fécula disuelta. El caldo sobrante de un yosenabe sustituye de maravilla al agua y al dashi. También está buenísima sobre fideos fritos crujientes en lugar de arroz.
En el camping
Corta las verduras y la carne en casa, guárdalas en bolsas zip y llévalas en una nevera por debajo de 5 °C. En el camping basta una sartén honda para saltear y cocer; cocer los huevos en casa te ahorra un cazo, y el arroz precocinado lo simplifica aún más.