Cuba, América · Yuca con mojo cubana

Yuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)

Name: Yuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)
Cook time: 43 min
Total time: 43 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Cuba
Ingredients: Yuca, fresca o congelada pelada 400 g; Cúrcuma molida ¼ cdta; Sal 1½ cdta; Jugo de naranja 35 ml; Jugo de limón verde 35 ml; Comino molido ½ cdta; Aceite de coco virgen 3 cda; Semillas de mostaza marrón ¾ cdta; Hojas de curry frescas 12; Dientes de ajo 5; Jengibre fresco 8 g; Ají verde 1; Chalotas pequeñas 3; Coco rallado (fresco o congelado; o deshidratado sin azúcar) 30 g

Yuca hervida con cúrcuma y salteada con semillas de mostaza, hojas de curry y coco, terminada con mojo de limón: el kappa de Kerala se encuentra con el mojo cubano.

porciones2 porc.

Tiempo total43 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yuca siempre debe pelarse y cocerse por completo. Nunca la comas cruda ni a medio cocer.

Preparación

Corta la yuca en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y retira la cáscara marrón y la capa rosada; luego córtala en dados de 3 cm evitando la fibra central.
Pon la yuca, la cúrcuma y la sal en una olla de 20 cm, cubre con agua fría 3 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que entre un tenedor y los bordes empiecen a desmoronarse. Escurre y retira la fibra que quede.
En este pasoYuca, fresca o congelada pelada 400 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal 0.9 cdta
fuego alto→fuego medio
En un bol pequeño mezcla el jugo de naranja, el de limón, la sal y el comino para la base del mojo.
En este pasoJugo de naranja 35 mlJugo de limón verde 35 mlSal 0.6 cdtaComino molido ½ cdta
Calienta el aceite de coco en una sartén amplia de 24 cm a fuego medio, añade las semillas de mostaza, tapa a medias y deja que revienten . Agrega las hojas de curry (salpican fuerte, apártate) y enseguida el ajo y el jengibre picados, el ají en rodajas y las chalotas en láminas finas; sofríe hasta que las chalotas estén tiernas y doradas.
En este pasoAceite de coco virgen 3 cdaSemillas de mostaza marrón ¾ cdtaHojas de curry frescas 12Dientes de ajo 5Jengibre fresco 8 gAjí verde 1Chalotas pequeñas 3
fuego medio
Agrega la yuca hervida y el coco rallado, baja a fuego medio-bajo y saltea para que el aceite especiado lo cubra todo. No importa si algo de yuca se rompe.
En este pasoCoco rallado (fresco o congelado; o deshidratado sin azúcar) 30 g
fuego medio-bajo
Apaga el fuego, vierte la base del mojo, mezcla con suavidad y sirve enseguida. Va muy bien con curry de pescado o pollo a la parrilla.

Consejo

Las hojas de curry frescas (o congeladas) tienen mucho más aroma que las secas. La mostaza solo toma sabor a fruto seco cuando revienta, así que el aceite debe estar bien caliente. Para menos picante, quita las semillas del ají.

En el camping

Prepara la yuca en casa y lleva todas las especias en una bolsa. En el camping hierve la yuca, bota el agua y sofríe las especias en la misma olla: todo en una sola.