Cuba, América · Yuca con mojo cubana

Yuca dorada con mojo de ajo confitado

Name: Yuca dorada con mojo de ajo confitado
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Cuba
Ingredients: Yuca, fresca o congelada pelada 400 g; Sal 1½ cdta; Agua helada 300 ml; Dientes de ajo 9; Aceite de oliva extra virgen 100 ml; Comino molido ½ cdta; Orégano seco ½ cdta; Cebolla morada en juliana fina ½; Jugo de naranja 45 ml; Jugo de limón verde 25 ml; Perejil liso picado 5 g

Yuca hervida con el "susto" cubano de agua fría hasta quedar cremosa por dentro, dorada en sartén y bañada con mojo de ajo confitado a fuego lento.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yuca siempre debe pelarse y cocerse por completo. Nunca la comas cruda ni a medio cocer.

Preparación

Corta la yuca en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y retira la cáscara marrón junto con la capa rosada. Parte cada trozo a lo largo.
Pon la yuca y la sal en una olla de 20 cm, cubre con agua fría 3 cm por encima y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cocina ; luego vierte de golpe el agua helada para cortar el hervor (el "susto" cubano). Cuando vuelva a hervir, cocina más. El susto cocina parejo por fuera y por dentro, y la yuca queda cremosa hasta el centro; un tenedor debe entrar sin resistencia.
En este pasoYuca, fresca o congelada pelada 400 gSal 1 cdtaAgua helada 300 ml
fuego alto→fuego medio
Mientras tanto haz el ajo confitado: corta el ajo en láminas de 2 mm y ponlo en una sartén pequeña de 14 cm con la mayor parte del aceite. Cocina suave a fuego bajo durante , hasta que esté dorado pálido y tierno; el aceite solo debe burbujear despacio, porque el ajo tostado amarga. Agrega el comino y el orégano los últimos 30 segundos.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 80 mlDientes de ajo 9Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
fuego bajo
Retira la sartén del fuego, añade la cebolla morada y déjala 1 minuto para que se ablande un poco; luego incorpora con cuidado el jugo de naranja, el de limón y la sal para terminar el mojo. Puede salpicar, así que apártate.
En este pasoCebolla morada en juliana fina ½Jugo de naranja 45 mlJugo de limón verde 25 mlSal ½ cdta
Escurre la yuca, deja que suelte el vapor 2 minutos, saca la fibra central y córtala en trozos de 5 cm. Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora la yuca , dándole vueltas, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 20 ml
fuego medio-alto
Pon la yuca dorada en un plato, báñala generosamente con el mojo de ajo confitado tibio y espolvorea perejil. Sirve de inmediato.
En este pasoPerejil liso picado 5 g

Consejo

El susto con agua helada también funciona con yuca congelada. Deja que la superficie se seque bien antes de dorar o se pegará en vez de quedar crujiente. Haz ajo confitado de más: su aceite es buenísimo con pan.

En el camping

Prepara la yuca en casa y llévala en la nevera portátil; usa su hielo para el susto. Haz el ajo confitado en casa y llévalo en un frasco: en el camping solo hierves y doras en un solo hornillo.