Cuba, América

Yuca con mojo cubana

Name: Yuca con mojo cubana
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Cuba
Ingredients: Yuca, fresca o congelada pelada 400 g; Sal 1½ cdta; Cebolla en aros finos ½; Dientes de ajo 6; Jugo de naranja 45 ml; Jugo de limón verde 25 ml; Comino molido ½ cdta; Orégano seco ½ cdta; Aceite de oliva 70 ml

Yuca hervida bien tierna, bañada con un mojo hirviendo de ajo, naranja y limón: la guarnición casera clásica de Cuba.

porciones2 porc.

Tiempo total38 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa yuca siempre debe pelarse y cocerse por completo. Nunca la comas cruda ni a medio cocer.

Preparación

Corta la yuca en trozos de 6–8 cm. Haz un corte a lo largo de la cáscara con la punta del cuchillo y retira la cáscara marrón gruesa junto con la capa rosada de debajo, dejando solo la pulpa blanca. Parte cada trozo a lo largo. La yuca congelada pelada se usa tal cual.
Pon la yuca en una olla de 20 cm, cúbrela con agua fría 3 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina . Está lista cuando un tenedor entra fácil y la superficie se ve algo translúcida y empieza a abrirse. Si queda alguna parte dura, cocina unos minutos más.
En este pasoYuca, fresca o congelada pelada 400 gSal 1 cdta
fuego alto→fuego medio
Mientras se cocina, prepara el mojo: machaca el ajo con la sal en un mortero, o pícalo muy fino, hasta hacer una pasta. Mézclalo con el jugo de naranja, el de limón, el comino y el orégano.
En este pasoDientes de ajo 6Sal ½ cdtaJugo de naranja 45 mlJugo de limón verde 25 mlComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
Escurre la yuca y saca la fibra dura central de cada trozo. Colócala en una fuente caliente y reparte los aros de cebolla por encima.
En este pasoCebolla en aros finos ½
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña de 16 cm a fuego medio durante , hasta que ondule sin humear. Apaga el fuego y añade con cuidado la mezcla de ajo y cítricos; salta mucho, así que aparta la cara y las manos. Revuelve una vez y viértelo enseguida por igual sobre la yuca y la cebolla.
En este pasoAceite de oliva 70 ml
fuego medio
Déjala reposar para que la yuca absorba el mojo y la cebolla se ablande un poco, y sírvela caliente.

Consejo

En Cuba el mojo se hace con naranja agria; 2 partes de jugo de naranja por 1 de limón verde se le parece mucho. La fibra central sale fácil una vez cocida, así que quítala siempre. Acompáñala con lechón asado, arroz blanco y frijoles negros.

En el camping

Pela y corta la yuca en casa, o lleva yuca congelada pelada en la nevera portátil. Hiérvela en una olla grande en el hornillo y haz el mojo calentando el aceite en una sartén pequeña o un jarro metálico. Cuidado con las salpicaduras.