Cuba, América · Yuca con mojo cubana

Yuca aplastada crujiente con alioli de mojo

Name: Yuca aplastada crujiente con alioli de mojo
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Cuba
Ingredients: Yuca, fresca o congelada pelada 400 g; Sal 1½ cdta; Aceite de oliva extra virgen 2 cda; Orégano seco ¾ cdta; Cebolla morada ½; Vinagre blanco 2 cda; Azúcar 1 cdta; Jugo de limón verde 15 ml; Mayonesa 60 g; Dientes de ajo 1; Jugo de naranja 10 ml; Comino molido ¼ cdta; Cilantro 5 g

Yuca hervida bien tierna, aplastada y asada al horno hasta quedar crocante, con alioli de mojo de ajo y naranja y cebolla morada encurtida al limón.

porciones2 porc.

Tiempo total58 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa yuca siempre debe pelarse y cocerse por completo. Nunca la comas cruda ni a medio cocer.

Preparación

Cebolla encurtida: corta la cebolla morada en pluma muy fina en un bol pequeño y mézclala con el vinagre, el azúcar, la mitad del jugo de limón y un poco de la sal. Mientras se cocina la yuca se pone rosada intensa y crujiente.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre blanco 2 cdaAzúcar 1 cdtaJugo de limón verde 7.5 mlSal ⅛ cdta
Corta la yuca en trozos de 6 cm, retira la cáscara y la capa rosada y pártela a lo largo. Ponla en una olla de 20 cm, cúbrela con agua fría 3 cm por encima, sala, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina hasta que esté muy tierna. Debe deshacerse al presionarla; si no, no se aplasta bien.
En este pasoYuca, fresca o congelada pelada 400 gSal 0.9 cdta
fuego alto→fuego medio
Precalienta el horno a 220 °C. Escurre la yuca, deja que suelte el vapor 3 minutos y retira la fibra central. Reparte los trozos separados en una bandeja untada con la mitad del aceite, aplasta cada uno con la base de un vaso hasta unos 1,5 cm, pincela con el resto del aceite y espolvorea sal y orégano. Hornea , dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados por ambos lados y crujientes en los bordes.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 2 cdaSal ½ cdtaOrégano seco ¾ cdta
horno
Mientras se hornea, haz el alioli de mojo: ralla fino el ajo y mézclalo con la mayonesa, el jugo de naranja, el resto del jugo de limón y el comino.
En este pasoMayonesa 60 gDientes de ajo 1Jugo de naranja 10 mlJugo de limón verde 7.5 mlComino molido ¼ cdta
Pon la yuca en un plato, riega con el alioli, cubre con la cebolla encurtida escurrida y el cilantro, y sirve caliente.
En este pasoCilantro 5 g

Consejo

Si la yuca queda poco cocida, al aplastarla solo se agrieta y nunca se pone crujiente. Calentar la bandeja en el horno antes la deja aún más crocante. En freidora de aire: 200 °C durante 15–18 minutos, dando vuelta a la mitad.

En el camping

Hierve la yuca en casa y llévala fría: ahorras tiempo. En el camping aplástala y dórala en una plancha o sartén de hierro sobre la parrilla con bastante aceite hasta que esté crujiente por ambos lados. El alioli y el encurtido se pueden llevar hechos.