El Salvador, América · Yuca frita

Yuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchi

Name: Yuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchi
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: El Salvador
Ingredients: Yuca (fresca o congelada) 500 g; Sal (para el agua de cocción) 2 cdta; Fécula de papa 2 cda; Aceite vegetal para freír 700 ml; Mantequilla 15 g; Dientes de ajo, picados 2; Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cda; Miel 2 cda; Salsa de soya 2 cdta; Agua 2 cda; Ajonjolí tostado 1 cdta; Cebollín 1; Repollo 150 g; Zanahoria 40 g; Kimchi de col bien fermentado 80 g; Vinagre de arroz 2 cda; Aceite de ajonjolí tostado 1 cdta

Fusión coreano-salvadoreña: bastones de yuca crujientes bañados en un glaseado pegajoso de gochujang, miel y mantequilla, con curtido de kimchi.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yuca nunca se come cruda. Quita por completo la cáscara y la capa rosada y cuécela siempre hasta que esté bien suave antes de freírla.

Preparación

Curtido de kimchi: corta el repollo muy fino y la zanahoria en juliana. Exprime ligeramente el kimchi y córtalo en tiras de 1 cm. Mezcla todo con el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí y guárdalo en la refrigeradora mientras preparas la yuca.
En este pasoRepollo 150 gZanahoria 40 gKimchi de col bien fermentado 80 gVinagre de arroz 2 cdaAceite de ajonjolí tostado 1 cdta
Corta la yuca en trozos de 6–8 cm, quítale la cáscara café y la capa rosada y pártela a lo largo. Ponla en una olla de 20 cm, cúbrela con agua fría 3 cm por encima, añade la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Sácala en cuanto el tenedor entre con facilidad.
En este pasoYuca (fresca o congelada) 500 gSal (para el agua de cocción) 2 cdta
fuego alto→fuego medio
Déjala en el colador para que suelte el vapor, quita la vena y córtala en bastones de 2 cm. Sécala y rebózala con una capa fina y pareja de fécula. Esa capa mantiene la yuca crujiente aun glaseada.
En este pasoFécula de papa 2 cda
Calienta 4–5 cm de aceite en una olla honda a fuego medio-alto hasta 180 °C. Sacude el exceso de fécula y fríe la yuca en 2 tandas, por tanda, hasta que esté dorada y crujiente; pásala a una rejilla. Si el aceite humea, apaga el fuego, y nunca dejes la olla sola.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-alto
Glaseado: derrite la mantequilla en una sartén ancha de 26 cm a fuego medio-bajo y sofríe el ajo hasta que huela, luego añade el gochujang, la miel, la soya y el agua y remueve , hasta que burbujee y brille. La miel se quema fácil, así que no subas el fuego.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo, picados 2Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaMiel 2 cdaSalsa de soya 2 cdtaAgua 2 cda
fuego medio-bajo
Apaga el fuego (fuego apagado), añade la yuca frita y mezcla rápido hasta cubrirla bien. Sirve con ajonjolí y cebollín picado por encima y el curtido de kimchi al lado, enseguida: glaseada se ablanda con el tiempo.
En este pasoAjonjolí tostado 1 cdtaCebollín 1
fuego apagado

Consejo

Regula el picante con la cantidad de gochujang. Para niños, usa la mitad y reemplaza el resto con la misma cantidad de kétchup. Si el glaseado queda muy espeso, aclara con agua de cucharadita en cucharadita.

En el camping

Sancocha la yuca en casa; en el campamento fríela en una sartén de hierro con 1 cm de aceite, volteándola una vez. Retira el aceite, haz el glaseado en la misma sartén y mezcla ahí mismo: una sola sartén que lavar.